Chorizo Ibérico de Bellota Campaña - 1/2 - Pół sztuki

Czym jest chorizo?

Wśród słynnych wędlin naszej kuchni, chorizo zajmuje bez wątpienia szczególne miejsce. Krótko mówiąc, chorizo wytwarzane jest z najwyższej jakości chudych części wieprzowiny, przypraw i różnych ziół. Podobnie jak w przypadku lomo czy szynki, chorizo potrzebuje czasu, choć w tym przypadku okres dojrzewania jest znacznie krótszy.

Charakterystyczny czerwony kolor chorizo zawdzięczamy papryce, niezbędnemu składnikowi w przygotowaniu tego cenionego przysmaku. To właśnie ta cecha sprawia, że hiszpańskie chorizo jest sztandarem i wyjątkowym produktem w światowej gastronomii – smak i kolor odróżniają je od innych wędlin i chorizo z innych regionów.

W Enrique Tomás znajdziesz produkt najwyższej jakości – kawałki i plastry Chorizo Ibérico de Bellota, wytwarzane z mięsa świń rasy iberyjskiej karmionych żołędziami, tego samego, które jest używane do produkcji wykwintnych szynki pata negra. Oraz Chorizo Ibérico, produkt pozyskiwany ze świń rasy iberyjskiej, ale których dieta nie obejmowała żołędzi.

Hiszpańskie wędliny

Kuchnia hiszpańska cieszy się światową sławą, a jej wędliny, obok szynki iberyjskiej, są jednymi z głównych bohaterów tej popularności. Każdy region, powiat i miasteczko ma swoje własne produkty, a ponad wszystko ceni się tradycyjne przygotowanie i lokalne smaki: chorizo, fuet, salchichón, chistorra i inne cuda, bez których wielu z nas nie mogłoby się obejść.

Mówiąc o wędlinach, odnosimy się do techniki wytwarzania, dlatego to, co nazywamy wędliną gotowaną (fiambre), nie jest wędliną, ani też nasza ukochana szynka nie może być za taką uznana. Aby zrobić dobrą wędlinę, potrzebne jest mięso z różnych części świni (chude i tłuste) oraz przyprawy, które mogą się różnić w zależności od kucharza i/lub produktu. Po połączeniu wszystkiego, mieszanka jest nadziewana w naturalne lub sztuczne osłonki, w zależności od przypadku, i pozostawiana do dojrzewania na czas niezbędny do uzyskania odpowiedniego koloru, smaku i tekstury.

Czystość rasy iberyjskiej

Świnia iberyjska to wyjątkowe zwierzę na świecie – nikt nie może jej odtworzyć, a spotkać ją można tylko na Półwyspie Iberyjskim. To wspaniałe zwierzę, oprócz unikalnych cech fizycznych, posiada niezwykłą zdolność do infiltracji tłuszczu w mięśnie. Tej zdolności nie ma żadne inne żywe stworzenie i to właśnie sprawia, że zarówno szynka, jak i łopatka iberyjska mają ten tak charakterystyczny smak.