Co to jest chorizo?

Wśród słynnych wędlin naszej kuchni, chorizo zajmuje bez wątpienia szczególne miejsce. W skrócie, chorizo wytwarza się z najwyższej jakości chudych części wieprzowiny, przypraw i różnych aromatów. Podobnie jak w przypadku polędwicy czy szynki, chorizo wymaga czasu, choć w tym przypadku okres dojrzewania jest znacznie krótszy. Charakterystyczny czerwony kolor chorizo zawdzięcza papryce – niezbędnemu składnikowi w przygotowaniu tego cenionego wyrobu. To właśnie ta cecha sprawia, że hiszpańskie chorizo jest sztandarem i wyjątkowym produktem w światowej gastronomii – smak i kolor odróżniają je od innych wędlin i chorizo z innych regionów. W Enrique Tomás znajdziesz produkt najwyższej jakości – kawałki i plastry Chorizo Ibérico, wykonane z mięsa wieprzowego rasy iberyjskiej.

Hiszpańskie wędliny

Kuchnia hiszpańska cieszy się światową sławą, a jej wędliny, obok szynki iberyjskiej, są jednymi z głównych bohaterów tej popularności. Każdy region, kraina i miasteczko ma swoje własne produkty, a ponad wszystko ceni się tradycyjne przygotowanie i lokalne smaki: chorizo, fuet, salchichón, chistorra i inne cuda, bez których wielu z nas nie mogłoby się obejść. Mówiąc o wędlinach, odnosimy się do techniki produkcji – to, co nazywa się wędliną gotowaną, nie jest wędliną w tym znaczeniu, a naszej ukochanej szynki również nie można tak klasyfikować. Aby zrobić dobrą wędlinę, potrzebne jest mięso z różnych części wieprzowiny (chude i tłuste) oraz przyprawy, które mogą się różnić w zależności od kucharza i/lub produktu. Po połączeniu składników mieszankę umieszcza się w naturalnym lub sztucznym jelicie, w zależności od przypadku, i pozostawia do dojrzewania na czas niezbędny do uzyskania odpowiedniego koloru, smaku i tekstury.