Paleta de Bellota 100% Iberisk - Pakke 80g

Paleta Pata Negra

For at en skinke eller paleta skal kunne regnes som 100% iberisk bellota, må den ha 100% genetisk renhet av den iberiske rasen, noe som betyr at foreldrene også må ha 100% iberisk raserenshet, og den må ha hatt sitt siste oppfôringsfritt i montanera-beite.

På den iberiske halvøya finner vi en veldig spesiell griserase, den iberiske rasen. Denne grisetypen, unik i sitt slag, har utallige egenskaper som skiller den fra andre griser, men en er grunnleggende: den infiltrerer fett inn i muskelen. Denne egenskapen er det som gjør at en iberisk skinke har de hvite marmoreringene som gjør den til et unikt produkt.

Renhetsgraden til grisens rase avhenger naturligvis av foreldrenes renhet. Slik at vi kan regne en gris som iberisk hvis den overstiger 50% renhet. For det trenger vi at moren er 100% ren.

Hva er en paleta og hvordan lages den?

En paleta er resultatet av å salte forbenet til en gris. Smaken er mer intens enn skinke fordi det er samme mengde bein og mye mindre kjøtt enn i en skinke. Den trenger færre måneder med modning enn en skinke.

Når vi har grisebenet klart, er det første vi må gjøre å forberede det for salting. Kokken lager et V-snitt i svor og bestemmer hvor mye ytre fett han vil beholde. Jo mer fett, jo mindre salt absorberer den, og jo søtere blir den. Når forberedelsen er gjort, graves benet ned i salt i gjennomsnittlig to uker. Hvis kokken velger å forlenge perioden, blir paletaen mer smaksrik. Fra da av, avhengig av typen paleta vi skal lage, benets egenskaper og smaken vi ønsker å oppnå, henger benet i tørkerommet til det er optimalt for konsum.

Skinke i alle formater

Hos Enrique Tomás vil vi at du ikke skal mangle skinke hjemme, og derfor tilbyr vi deg et helt utvalg av iberiske produkter i de mest praktiske og hendige formatene du kan finne på markedet.

Vakuumpakker: pakker med 80 gram av de beste iberiske produktene. Mengden er ideell for at du skal nyte både skinke, paleta og pålegg i perfekt stand, uten frykt for at det tørker før du får spist det. En utmerket måte å prøve et produkt på uten å måtte kjøpe store mengder.

Pakker: hos Enrique Tomás tilbyr vi også muligheten til å kjøpe ulike sparepakker og \"ikke-hold-deg-tilbake\"-pakker, der du ikke bare sparer penger, men også har sikkerheten på å ha all den iberiske skinken eller paletaen du ønsker hjemme, i praktiske vakuumpakker som du kan konsumere i ditt eget tempo og etter eget ønske.

Benfritt stykke: hvis du har din egen skjæremaskin hjemme, tilbyr vi deg muligheten til å kjøpe den beste iberiske skinken, benfri og klargjort av våre profesjonelle skjærere, slik at du kan fullføre skjæringen selv, i komforten av ditt eget hjem.

Helt stykke: for eksperter og skinkeelskere er ingenting bedre enn et godt skinkeben hjemme å skjære, spise og dele. Få også en hel iberisk skinke og nyt all smaken som en ekte skinkekunstner.