Jamón de cebo Ibérico 50% iberisk rase - Utvalgt | Ikke nøl
Category: Iberico cebo-skinke
Denne kofferten inneholder:
- 29 pakker skivet skinke 80 g,
- 4 pakker skinkebiter 80 g,
- 4 pakker skinkespon 100 g.
MER INFORMASJON OM DENNE SKINKEN
Iberisk serrano-skinke fra iberisk rase
Hvis grisen som vi skal få skinkene fra, hovedsakelig er fôret med kraftfôr, får vi en iberisk serrano-skinke. Oppfôringsprosessen er enklere og billigere, så vi får en skinke av svært høy kvalitet til en svært rimelig pris.
Iberisk gris
På den iberiske halvøy finner vi en veldig spesiell griserase. Den iberiske rasen. Den har utallige egenskaper som skiller den fra andre griser, men det er én grunnleggende. Den infiltrerer fett inn i muskelen. Det er det som gjør at en iberisk skinke har de hvite stripene som gjør den til et unikt produkt.
Rasens renhet
Renhetsgraden til griserasen avhenger naturligvis av renheten til foreldrene. På den måten kan vi betrakte enhver gris som iberisk gris som overstiger 50 % renhet. For det trenger vi at moren er 100 % ren.
Fôring av iberisk gris
De første hundre kiloene av vekten til enhver iberisk gris oppnår den på samme måte som enhver annen gris. Først ved å die, og deretter med vitaminisert kraftfôr. Det er avgjørende med et ordentlig fôringsregime for at dyret skal være sterkt, muskuløst og ha sterke bein.
Hva er skinke?
En skinke er resultatet av å salte bakbenet til en gris. Avhengig av gristype og fôring varierer saltingsmånedene betydelig, og smaken vil også variere. På grunn av den store mengden kjøtt i samme skinke finner vi ulike smaker: maza er den møreste delen, contramaza er den mest smakfulle, og når vi nærmer oss beinet finner vi mer intensitet.
Hvordan lages en skinke?
Når vi har grisebenet klart, er det første vi må gjøre å forberede det til salting. Kokken lager et V-formet kutt i griseskallet og bestemmer hvor mye ytre fett han vil beholde. Jo mer fett, jo mindre salt absorberer den, og jo søtere blir den. Når den forberedende operasjonen er utført, graves benet ned i salt i gjennomsnitt omtrent to uker. Hvis kokken velger å forlenge denne perioden, blir skinken mer smakfull. Fra det tidspunktet, avhengig av hvilken type skinke vi skal lage, benets egenskaper og smaken vi ønsker å oppnå, vil benet henge i tørkerommet til det er optimalt for konsum.
