Chorizo Ibérico de Bellota - Sobre 80gr

Hva er chorizo?

Blant de berømte pølsene i vår gastronomi har chorizo utvilsomt en helt spesiell plass. Kort oppsummert lages chorizo av de magre delene av høyeste kvalitet fra svin, krydder og ulike krydderblandinger, og akkurat som med lomo eller skinke trenger chorizo tid, selv om modningstiden i dette tilfellet er mye kortere.

Den karakteristiske røde fargen på chorizo kan vi takke paprika for, en uunnværlig ingrediens i tilberedningen av den ettertraktede pølsen. Faktisk er dette trekket det som gjør spansk chorizo til et symbol og et unikt produkt i verdensgastronomien; smaken og fargen gjør den forskjellig fra andre pølser og chorizos fra andre steder.

Hos Enrique Tomás finner du et produkt av høyeste kvalitet med stykker og skiver av Chorizo Ibérico de Bellota, laget av kjøtt fra iberisk svin som har spist eikenøtter, det samme som brukes til å lage de utsøkte pata negra-schinkene. I tillegg har vi Chorizo Ibérico, et produkt som kommer fra griser av iberisk rase, men som ikke har spist eikenøtter.

Spanske pølser

Spansk gastronomi er verdensberømt, og pølsene, sammen med iberisk skinke, er blant hovedårsakene til denne populariteten. Hver region, kommune og landsby har sine egne produkter, og tradisjonell tilberedning og lokale smaker verdsettes over alt annet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre delikatesser som mange av oss ikke kunne vært foruten.

Når vi snakker om pølser, refererer vi til en tilberedningsteknikk; det vi kaller pålegg er derfor ikke pølse, og vår kjære skinke kan heller ikke regnes som det. For å lage en god pølse trenger du kjøtt fra ulike deler av svinet (magre og fete deler) og krydder som kan variere etter kokk og/eller produkt. Når alt er blandet, fylles blandingen i en naturlig eller kunstig tarm, avhengig av tilfellet, og får modne den tiden som trengs for å oppnå riktig farge, smak og tekstur.