Iberisk bellota-chorizo Campaña - 1/2 - halv stykke

Hva er chorizo?

Blant de berømte spekepølsene i vår gastronomi har chorizo utvilsomt en helt spesiell plass. Kort oppsummert lages chorizo av magre, høyverdige deler av svin, krydder og ulike urter, og akkurat som med lomo eller skinke trenger chorizo tid, selv om modningstiden i dette tilfellet er mye kortere.

Den karakteristiske røde fargen på chorizo kan vi takke paprika for, en uunnværlig ingrediens i tilberedningen av denne ettertraktede pølsen. Faktisk er dette trekket det som gjør spansk chorizo til et symbol og et unikt produkt i verdensgastronomien; smaken og fargen gjør den forskjellig fra andre pølser og chorizos fra andre steder.

Hos Enrique Tomás finner du et produkt av høyeste kvalitet med stykker og skiver av Chorizo Ibérico de Bellota, laget av kjøtt fra iberisk svin som er fôret med eikenøtter, det samme som brukes til å lage de utsøkte pata negra-sinkene. I tillegg har vi Chorizo Ibérico, et produkt som kommer fra griser av iberisk rase, men som ikke har blitt fôret med eikenøtter.

Spanske spekepølser

Spansk gastronomi nyter verdensomspennende berømmelse, og spekepølsene, sammen med iberisk skinke, er blant hovedpersonene i denne populariteten. Hver region, distrikt og landsby har sine egne produkter, og tradisjonell tilberedning og lokale smaker verdsettes over alt annet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre herligheter som mange av oss ikke kunne vært foruten.

Når vi snakker om spekepølse, refererer vi til en tilberedningsteknikk; det som kalles pålegg er derfor ikke spekepølse, og vår kjære skinke kan heller ikke regnes som det. For å lage en god spekepølse trenger du kjøtt fra ulike deler av svinet (magre og fete partier) og krydder som kan variere etter kokk og/eller produkt. Når alt er blandet, fylles blandingen i en naturlig eller kunstig tarm, avhengig av tilfellet, og får modne den tiden som trengs for å oppnå riktig farge, smak og tekstur.

Renheten til den iberiske rasen

Det iberiske svinet er et unikt dyr i verden; ingen kan reprodusere det, og det finnes bare på den iberiske halvøy. Dette fantastiske dyret har, i tillegg til unike fysiske egenskaper, den ekstraordinære evnen til å infiltrere fett i muskelen. Denne evnen har ingen andre levende vesener, og det er dette som gjør at både iberisk skinke og bog har den så karakteristiske smaken.