Wat is salchichón precies?

Salchichón is een type gedroogde worst, typisch voor verschillende Europese landen en staat bekend om zijn traditionele karakter. Bij de bereiding wordt vlees van hoge kwaliteit gebruikt, indien van toepassing ibérico de bellota, samen met een verfijnde mix van kruiden, waarvan zwarte peperkorrels opvallen die het product zijn kenmerkende aroma en smaak geven. De salchichón wordt in een varkensdarm gestopt en is meestal groot en dik van formaat. Wat betreft de rijpingsduur, deze wordt bepaald door de grootte van het stuk: hoe groter en breder het stuk, hoe langer het nodig heeft om te rijpen. Hoe dan ook, het belangrijkste van de worsten en salchichón die we bij Enrique Tomás verkopen, is dat ze zijn gemaakt volgens ambachtelijke methoden onder de strengste kwaliteitscontroles. Het resultaat is zichtbaar en proefbaar. Ondanks dat het een eenvoudig product is, is salchichón uniek, met een heerlijke smaak en een ideale presentatie voor allerlei gelegenheden, van een elegante borrel tot de vulling voor de boterham van de kinderen.

Spaanse worsten

De Spaanse gastronomie geniet wereldwijde bekendheid en haar worsten, samen met de ibérico-ham, zijn een van de hoofdrolspelers van die populariteit. Elke regio, streek en dorp heeft zijn eigen producten en boven alles wordt de traditionele bereiding en de authentieke smaken gewaardeerd: chorizo's, fuet, salchichón, chistorra en andere wonderen waar velen van ons niet zonder kunnen. Wanneer we het over worst hebben, verwijzen we naar een bereidingstechniek; wat bekend staat als vleeswaren is dus geen worst, en ook onze geliefde ham kan niet als zodanig worden beschouwd. Om een goede worst te maken, heb je vlees van verschillende delen van het varken nodig (magere en vette delen) en kruiden die kunnen variëren afhankelijk van de kok en/of het te maken product. Zodra alles is gemengd, wordt het mengsel in een natuurlijke of kunstmatige darm gestopt, afhankelijk van het geval, en wordt het de nodige tijd gerijpt om zijn kleur, smaak en textuur te krijgen.