Fuet con Pimienta Pirineus 180gr
Category: Salami
Longaniza, salchichón en fuet
Woon je in Spanje en ken je de rijke Spaanse gastronomie, dan heb je waarschijnlijk geen moeite om deze drie producten te herkennen. Toch zijn er mensen die de verschillen niet goed kennen. Laten we daarom beginnen met duidelijk te maken dat het om drie ambachtelijke worstsoorten gaat die ons verleiden met hun smaak, textuur en aroma.
Formaat: Deze drie producten worden in een darm gestopt, meestal van varken, en de dikte van die darm verschilt per product. Salchichón heeft de grootste doorsnede, gevolgd door longaniza die vaak wat platter en licht ovaal is, en tot slot fuet, die veel dunner is en de kleinste van de drie.
Rijping: Een ander belangrijk aspect van onze worsten, dat direct verband houdt met de grootte: hoe groter het product, hoe langer de rijpingstijd.
Ingrediënten: Hoewel alle drie de worsten worden gemaakt van magere varkensvlees, van eikelgevoerd Iberisch varken afhankelijk van het specifieke product, zorgen de ingrediënten voor een belangrijk verschil, naast het ambachtelijke productieproces van elk. Salchichón en longaniza lijken vaak op elkaar, zijn magerder en bevatten peper, in tegenstelling tot fuet, die in de meest traditionele versie deze specerij meestal niet bevat.
Spaanse worsten
De Spaanse gastronomie geniet wereldwijde bekendheid en haar worsten, samen met Iberische ham, zijn een van de hoofdrolspelers van die populariteit. Elke regio, streek en dorp heeft zijn eigen producten en boven alles wordt de traditionele bereiding en de authentieke smaken gewaardeerd: chorizo, fuet, salchichón, chistorra en andere heerlijkheden waar velen van ons niet zonder kunnen.
Wanneer we het over worst hebben, verwijzen we naar een bereidingstechniek. Wat bekend staat als 'fiambre' (koude vleeswaren) is dus geen worst, en ook onze geliefde ham kan niet als zodanig worden beschouwd. Voor een goede worst heb je vlees van verschillende delen van het varken nodig (magere delen en vet) en kruiden die kunnen variëren afhankelijk van de kok en/of het te maken product. Zodra alles is gemengd, wordt het mengsel in een natuurlijke of kunstmatige darm gestopt, afhankelijk van het geval, en wordt het de benodigde tijd gerijpt om zijn kleur, smaak en textuur te krijgen.
