Wat is salchichón precies?

Salchichón is een type gedroogde worst dat typisch is voor verschillende Europese landen en bekend staat om zijn traditionele karakter. Bij de bereiding wordt vlees van hoge kwaliteit gebruikt, indien van toepassing ibérico de bellota, samen met een delicate mix van specerijen waarin de zwarte peperkorrels opvallen, die het product het kenmerkende aroma en de smaak geven die het identificeren.

De salchichón wordt in een varkensdarm gestopt en is meestal groot en dik van formaat. Wat betreft de rijpingsduur, deze wordt meestal bepaald door de grootte van het stuk; hoe groter en breder het stuk, hoe langer het nodig heeft om te rijpen. In ieder geval is het belangrijkste van de worsten en de salchichón die wij bij Enrique Tomás verkopen, dat ze zijn bereid volgens ambachtelijke methoden onder de strengste kwaliteitscontroles. Het resultaat is zichtbaar en proefbaar.

Ondanks dat het een eenvoudig product is, is salchichón uniek, met een heerlijke smaak en een ideale presentatie voor allerlei gelegenheden, van een elegante borrelplank tot de vulling voor de boterham van de kinderen.

Spaanse worsten

De Spaanse gastronomie geniet wereldwijde bekendheid en haar worsten zijn, samen met de Iberische ham, een van de hoofdrolspelers van die populariteit. Elke regio, streek en dorp heeft zijn eigen producten en men waardeert, boven alles, de traditionele bereiding en de authentieke smaken: chorizo's, fuet, salchichón, chistorra en andere heerlijkheden waar velen van ons niet zonder kunnen.

Wanneer we het over worst hebben, verwijzen we naar een bereidingstechniek. Wat bekend staat als 'fiambre' (koude vleeswaren) is dus geen worst, en ook onze geliefde ham kan niet als zodanig worden beschouwd. Voor het maken van een goede worst is vlees van verschillende delen van het varken nodig (magere en vette delen) en kruiden die kunnen variëren afhankelijk van de kok en/of het te bereiden product. Zodra alles is gemengd, wordt het mengsel in een natuurlijke of kunstmatige darm gestopt, afhankelijk van het geval, en wordt het de nodige tijd te rijpen gelegd zodat het zijn kleur, smaak en textuur krijgt.