Queso suizo Tête de Moine AOP

Gerijpte kaas

Verse kaas heeft geen rijpingsperiode; het is een zachte kaas met een hoog watergehalte, waardoor hij sneller bederft en verontreinigd raakt. Gerijpte kaas is het tegenovergestelde.

Om als 'gerijpte kaas' te worden beschouwd, moet een kaas minimaal 4 tot 7 maanden rijpen. Dit type kaas bevat zeer weinig water, waardoor het erg vet is en een sterke smaak heeft, die sterk wordt versterkt door die rijping. Naast dit type kaas bestaan er ook zogenaamde 'oude kazen', die worden gemaakt met een rijpingsperiode van meer dan 7 maanden.

Daarnaast is een van de meest populaire kazen in de Spaanse gastronomie de halfharde kaas, een middenweg tussen de zachte textuur van verse kaas en de intense smaken van gerijpte kaas. Om een kaas 'halfhard' te mogen noemen, moet hij minimaal 35 dagen gerijpt zijn; deze rijpingsperiode zorgt ervoor dat de smaak van de melk goed tot zijn recht komt, vooral bij schapenmelk.

Curiosa over Tête de Moine AOP

• De herkomstbenaming en het bijzondere schrapen dat de 'rozen van Tête de Moine' oplevert, zijn wettelijk beschermd tegen imitaties.
• Het wordt gemaakt van melk van koeien die in de buitenlucht grazen; de kruiden en bloemen die deze dieren eten, geven de kaas zijn bijzondere smaak en geur.
• De letterlijke vertaling van de naam 'Tête de Moine' betekent 'monnikenhoofd'," en dat komt door de gelijkenis tussen het schrapen van de kaas en het kapsel van de monniken die het produceerden.
• Het waren de monniken zelf die, in een poging om het verbruik van de kaas bij plunderingen van de voorraadkasten te verbergen, ontdekten dat de kaas beter smaakte wanneer hij werd geschraapt, door het contact met de lucht.
• Om optimaal van Tête de Moine te genieten, bestaat er een speciaal snijapparaat, de Girolle. Deze professionele machine maakt krullen in de vorm van een roos door een mes te draaien dat de kaas schraapt rond een as die in het midden van de kaas wordt gestoken.

Ingrediënten: Rauwe koemelk, stremsel, zout en melkzuurbacteriën.
Netto gewicht ca.: 900g
Herkomst: Zwitserland
Bewaring: Gekoeld bewaren bij een temperatuur tussen 4 en 8°C.