Jamón de cebo Ibérico 50% raza Ibérica - Selección | No te cortes

Deze tas bevat:

• 29 zakjes plakjes ham 80g,
• 4 zakjes hamreepjes 80g,
• 4 zakjes hamkrullen 100g
  

MEER INFORMATIE OVER DEZE HAM

Ibérico-ham van gemest Iberisch varken
Als het varken waarvan we de ham verkrijgen voornamelijk met voer is gevoerd, krijgen we een ibérico-ham van gemeste varkens. Het vetmestingsproces is eenvoudiger en goedkoper, waardoor we een ham van zeer hoge kwaliteit krijgen voor een zeer redelijke prijs.
Iberisch varken
Op het Iberisch schiereiland vinden we een heel bijzonder varkensras: het Iberische varken. Het heeft talloze kenmerken die het onderscheiden van andere varkens, maar er is één fundamenteel kenmerk. Het infiltreert vet in de spier. Dat is wat een ibérico-ham die witte aderen geeft die het tot een uniek product maken.
Raszuiverheid
De mate van raszuiverheid van het varken hangt natuurlijk af van de zuiverheid van zijn ouders. We kunnen elk varken dat meer dan 50% zuiver is als Iberisch varken beschouwen. Hiervoor moet de moeder 100% zuiver zijn.
Voeding van het Iberische varken
De eerste honderd kilo van het gewicht van elk Iberisch varken wordt op dezelfde manier bereikt als bij elk ander varken. Eerst door te zogen en daarna met vitaminesupplementen in het voer. Een geordende voeding is essentieel om het dier sterk, gespierd en met sterke botten te houden.

Wat is ham?
Ham is het resultaat van het uitharden in zout van de achterpoot van een varken. Afhankelijk van het type varken en zijn voeding variëren de maanden van uitharding aanzienlijk en ook de smaak zal variëren. Door de grote hoeveelheid vlees in één ham vinden we verschillende smaken: de maza is het zachtste deel, de contramaza het smaakvolst en naarmate we dichter bij het bot komen, vinden we meer intensiteit.

Hoe wordt ham gemaakt?
Zodra we de poot van het varken klaar hebben, moeten we hem eerst voorbereiden op het zouten. De kok maakt een V-vormige snede in de korst van het varken en bepaalt hoeveel extern vet hij wil laten zitten. Hoe meer vet, hoe minder zout het zal absorberen en hoe zoeter het zal worden. Na deze voorbereiding wordt de poot gemiddeld twee weken in zout begraven. Als de kok besluit deze periode te verlengen, wordt de ham smaakvoller. Vanaf dat moment, afhankelijk van het type ham dat we gaan maken, de kenmerken van de poot en de smaak die we willen bereiken, hangt de poot in de droogruimte tot hij optimaal is voor consumptie.