1/2 Jamón de Cebo ibérico 50% ibérisch ras - Zonder bot

Ontbeende stukken

Ontbeende hamstukken zijn ideaal om de ham gemakkelijker te bewaren, of om hem vacuüm verpakt te houden en zo de houdbaarheid te verlengen.

Of je nu een ontbeend of heel stuk wilt, bij Enrique Tomás vind je het. Ons assortiment ontbeende stukken bestaat uit zes halve stukken: voorpoot Gran Reserva, ibérico de cebo of ibérico de bellota en ham Gran Reserva, ibérico de cebo of ibérico de bellota.

Elk stuk weegt ongeveer 1,7-1,8 kilogram netto, maar houd er rekening mee dat het gewicht kan variëren afhankelijk van de grootte van de poot of voorpoot waarvan het afkomstig is.

Ibérico de cebo ham van het Iberische varken

Ibérico de cebo ham wordt gemaakt van een van de meest bijzondere producten uit de Spaanse gastronomie: het Iberische varken, een ras dat alleen op het Iberisch schiereiland voorkomt.

Bij Enrique Tomás willen we dit delicatesse optimaal tot zijn recht laten komen. Daarom bieden we een product van de hoogste kwaliteit, gemaakt van de achterpoot van Iberische varkens die gevoed zijn met voer, granen en gras, en gedurende 24 maanden gerijpt.

Het Iberische varken is een uniek ras dat alleen in Spanje en Portugal voorkomt. Door zijn genetica kan het vet in de spier infiltreren, wat het vlees zijn kenmerkende witte aderen en een unieke smaak en sappigheid geeft.

Bij Enrique Tomás willen we dit product maximaal benadrukken. Daarom bieden we een ibérico de cebo ham van de hoogste kwaliteit, geproduceerd na een zorgvuldige selectie van de beste exemplaren, met een nauwkeurige bereiding en een strikt rijpingsproces waarbij alle omstandigheden worden gegarandeerd om uiteindelijk een perfecte en heerlijke ham te verkrijgen.

Wat is ham en hoe wordt het gemaakt?

Ham is het resultaat van het in zout uitharden van de achterpoot van een varken. Afhankelijk van het type varken en zijn voeding variëren de rijpingsmaanden aanzienlijk, en daarmee ook de smaak.

Door de grote hoeveelheid vlees in één ham vinden we verschillende smaken: de maza is het zachtste deel, de contramaza het smaakvolst, en naarmate we dichter bij het bot komen, wordt de smaak intenser.

Zodra de varkenspoot klaar is, moeten we hem eerst voorbereiden voor het zouten. De kok maakt een V-vormige snede in de korst van het varken en bepaalt hoeveel extern vet hij wil laten zitten.

Hoe meer vet, hoe minder zout er wordt opgenomen en hoe zoeter de ham wordt. Na deze voorbereiding wordt de poot gemiddeld ongeveer twee weken in zout begraven.

Als de kok besluit deze periode te verlengen, wordt de ham smaakvoller. Vanaf dat moment hangt de poot, afhankelijk van het type ham dat we willen maken, de kenmerken van de poot en de gewenste smaak, in de droogruimte tot hij optimaal is voor consumptie.