1/2 Paleta de Cebo ibérica 50% ibérico - Uitgebeend

Uitgebeende stukken

Uitgebeende hamstukken zijn ideaal om op een gemakkelijkere manier te bewaren, of om ze vacuüm verpakt te hebben en zo de houdbaarheid te verlengen.

Of je nu een uitgebeend of een heel stuk wilt, bij Enrique Tomás vind je het. Ons assortiment uitgebeende stukken bestaat uit zes halve stukken: voorpoot Gran Reserva, ibérico de cebo of ibérico de bellota en ham Gran Reserva, ibérico de cebo of ibérico de bellota.

Elk stuk weegt ongeveer 0,850-0,950 kilogram netto, maar houd er rekening mee dat het gewicht kan variëren afhankelijk van de grootte van de poot of schouder waarvan het afkomstig is.

Voorpoot Ibérica de cebo van het Iberische ras

Iberische varkens hebben een voordeel ten opzichte van andere dieren: ze zijn de enige ter wereld die vet in de spier kunnen infiltreren, wat resulteert in die kleine witte vlekjes in elke plak.

De eerste honderd kilogram van het gewicht van elk Iberisch varken wordt op dezelfde manier bereikt: het dier wordt eerst gevoed met de moedermelk en daarna met krachtvoer vol vitaminen en mineralen. Dit dieet is essentieel om het dier sterk en gespierd te maken en om sterke botten te krijgen in de laatste fase van de vetmesting.

Het vlees van dit type voorpoot is smakelijk, sappig en vol nuances, en de smaak is perfect voor de fijnste smaakpapillen die van elke nuance genieten. De smaak van de voorpoot is intenser dan die van ham en vanaf de eerste hap proef je alle nuances in je mond.

Wat is een voorpoot en hoe wordt het gemaakt?

Een voorpoot is het resultaat van het uitharden in zout van de voorpoot van een varken. De smaak is intenser dan die van ham omdat er dezelfde hoeveelheid bot is, maar veel minder vlees dan bij een ham. Het heeft minder maanden uitharding nodig dan een ham.

Zodra de varkenspoot klaar is, moeten we hem eerst voorbereiden voor het zouten. De kok maakt een V-vormige snede in de zwoerd van het varken en bepaalt hoeveel extern vet hij wil laten zitten.

Hoe meer vet, hoe minder zout het zal opnemen en hoe zoeter het zal worden. Na deze voorbereiding wordt de poot gemiddeld ongeveer twee weken in zout begraven. Als de kok besluit deze periode te verlengen, wordt de voorpoot smaakvoller.

Vanaf dat moment, afhankelijk van het type voorpoot dat we gaan maken, de kenmerken van de poot en de smaak die we willen bereiken, hangt de poot in de droogkamer tot hij optimaal is voor consumptie.