1/2 Paleta de Bellota ibérico 50% ibérico ras - Uitgebeend

Uitgebeende stukken

Uitgebeende hamstukken zijn ideaal om de ham op een gemakkelijkere manier te bewaren, of om hem vacuüm te verpakken en zo de houdbaarheid te verlengen.

Of je nu een uitgebeend of heel stuk wilt, bij Enrique Tomás vind je het. Ons assortiment uitgebeende stukken bestaat uit zes halve stukken: voorpoot Gran Reserva, ibérico de cebo of ibérico de bellota en ham Gran Reserva, ibérico de cebo of ibérico de bellota.

Elk stuk weegt ongeveer 0,850-0,950 kilogram netto, maar houd er rekening mee dat het gewicht kan variëren afhankelijk van de grootte van de poot of schouder waarvan het afkomstig is.

Ibérico de Bellota voorpoot van het Iberische ras

Bij Enrique Tomás nodigen we je uit om te genieten van een van de juwelen van onze gastronomie: de Ibérico de Bellota voorpoot. Een uniek product dat alleen op het Iberisch schiereiland kan worden gemaakt, ideaal voor hamliefhebbers die een genuanceerde gerijpte ham willen proeven.

Gemaakt van de voorpoot van varkens van het Iberische ras, is onze Ibérico de Bellota ham een product voor het ultieme genot van de zintuigen.

Alleen verkrijgbaar op het Iberisch schiereiland. De varkens van dit ras worden gevoerd met voer tot ze de eerste 100 kilo bereiken, waarna ze naar de dehesa worden gebracht voor de laatste vetmestingsfase, waar ze 4 maanden lang eikels, kruiden en wilde planten eten.

Deze opfok, samen met de genetische bijzonderheden van het dier, geeft het vlees een unieke smaak. Het vet van de voorpoot is in het spierweefsel getrokken, wat resulteert in een gemarmerd, sappig stuk met een olieachtig tintje dat heerlijk smaakt.

Wat is een voorpoot en hoe wordt het gemaakt?

Een voorpoot is het resultaat van het uitharden in zout van de voorpoot van een varken. De smaak is intenser dan die van ham omdat er dezelfde hoeveelheid bot is, maar veel minder vlees dan bij een ham. Het heeft minder maanden rijping nodig dan een ham.

Zodra de varkenspoot klaar is, moeten we hem eerst voorbereiden voor het zouten. De kok maakt een V-vormige snede in de zwoerd van het varken en bepaalt hoeveel extern vet hij wil laten zitten.

Hoe meer vet, hoe minder zout er wordt opgenomen en hoe zoeter het resultaat. Na deze voorbereiding wordt de poot gemiddeld twee weken in zout begraven. Als de kok besluit deze periode te verlengen, wordt de voorpoot smaakvoller.

Vanaf dat moment, afhankelijk van het type voorpoot dat we gaan maken, de kenmerken van de poot en de smaak die we willen bereiken, hangt de poot in de droogruimte tot hij optimaal is voor consumptie.