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Paleta Pata Negra

햄이나 팔레타가 100% 도토리 먹이 이베리코로 인정받으려면 이베리코 품종의 유전적 순도가 100%여야 합니다. 즉, 부모 모두 100% 순종 이베리코여야 하며, 최종 비육 기간을 몬타네라(목장 방목)에서 자유롭게 보내야 합니다.

이베리아 반도에는 매우 특별한 돼지 품종인 이베리코가 있습니다. 이 독특한 돼지는 다른 돼지와 구별되는 무수한 특성을 지니고 있지만, 가장 중요한 것은 근육 내에 지방을 침투시킨다는 점입니다. 이러한 특성 덕분에 이베리코 햄에는 독특한 흰색 결이 생겨 특별한 제품이 됩니다.

돼지 품종의 순도는 자연스럽게 부모의 순도에 달려 있습니다. 따라서 순도가 50%를 초과하는 모든 돼지를 이베리코 돼지로 간주할 수 있습니다. 이를 위해서는 어미가 100% 순종이어야 합니다.

팔레타란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?

팔레타는 돼지 앞다리를 소금에 절여 숙성시킨 결과물입니다. 햄보다 뼈는 같은 양이지만 고기는 훨씬 적기 때문에 맛이 더 강합니다. 햄보다 숙성 기간이 짧습니다.

돼지 다리가 준비되면 가장 먼저 염장을 위해 손질해야 합니다. 요리사가 돼지 껍질에 V자형 절개를 하고 남길 외부 지방의 양을 결정합니다. 지방이 많을수록 소금 흡수가 적어 더 달콤해집니다. 사전 작업이 완료되면 다리를 평균 약 2주 동안 소금에 묻습니다. 요리사가 이 기간을 연장하면 팔레타의 풍미가 더 좋아집니다. 그 시점부터 만들 팔레타의 종류, 다리의 특성, 원하는 맛에 따라 다리를 건조장에 걸어 소비하기에 최적의 상태가 될 때까지 보관합니다.

모든 형태의 하몽

Enrique Tomás는 여러분의 집에 하몽이 항상 있기를 바랍니다. 그래서 시중에서 가장 편리하고 실용적인 형태로 다양한 이베리코 제품을 제공합니다.

진공 포장: 최고급 이베리코 제품 80g들이 진공 포장입니다. 햄, 팔레타, 소시지 등이 최적의 상태로 제공되며, 제때 먹지 못해 건조될 걱정 없이 즐기기에 이상적인 양입니다. 대량 구매 부담 없이 제품을 시험해보기에 더할 나위 없이 좋은 방법입니다.

팩: Enrique Tomás에서는 다양한 할인 팩과 "마음껏 먹어도 좋은" 팩을 구매할 수 있습니다. 이 팩은 비용을 절약할 수 있을 뿐만 아니라, 원하는 만큼의 이베리코 하몽이나 팔레타를 편리한 진공 포장으로 집에 비축해 두고 속도와 취향에 맞게 소비할 수 있는 확신을 줍니다.

뼈 없는 덩어리: 집에 슬라이서가 있다면 전문 절단사가 뼈를 발라낸 최고급 이베리코 하몽을 구매하여 집에서 직접 얇게 썰어 즐길 수 있습니다.

통째: 하몽 전문가와 애호가에게는 집에서 좋은 하몽 다리를 직접 썰어 먹고 나누는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 통째 이베리코 하몽을 구입하여 하몽 아티스트처럼 그 풍미를 만끽하세요.