100%イベリコ・ベジョータ・パレタ - 80g袋

パレタ・パタ・ネグラ

生ハムやパレティージャが「ベジョータ100％イベリコ」と認められるためには、イベリコ種の遺伝的純度が100％でなければなりません。つまり、その両親もまた100％イベリコ種の純血であり、最終的な肥育をモンタネーラ（放牧地）で自由に行ったものでなければならないのです。

イベリア半島には、非常に特別な豚の品種であるイベリコ種が生息しています。この種の豚は、他の豚とは無数の特徴が異なりますが、最も基本的な点は、筋肉内に脂肪が浸透することです。この特徴により、イベリコ生ハムには白い霜降りのような筋が入り、唯一無二の製品となるのです。

豚の品種の純度は、当然ながら両親の純度に依存します。したがって、50％以上の純度を持つ豚はイベリコ種とみなすことができます。そのためには、母親が100％純血である必要があります。

パレタとは何か、またどのように作られるのか

パレタとは、豚の前脚を塩漬けにして熟成させたものです。骨の量は同じで肉の量は生ハムよりはるかに少ないため、味は生ハムよりも濃厚です。熟成期間も生ハムより短くて済みます。

豚脚の準備ができたら、まず塩漬けの準備をします。職人は豚の皮にV字型の切り込みを入れ、外側の脂肪をどの程度残すかを決めます。脂肪が多いほど塩の吸収が少なくなり、甘みが増します。この下処理が終わると、脚を平均約2週間、塩に埋めます。職人がこの期間を延ばすと、パレタはより風味豊かになります。その後、作るパレタの種類や脚の特性、目指す味に応じて、脚は乾燥室に吊るされ、食べ頃になるまで熟成されます。

あらゆる形状の生ハム

エンリケ・トマスは、あなたの家に生ハムが欠かせない存在であり続けてほしいと考えています。そのため、市場で見つけられる最も便利で実用的な形状で、さまざまなイベリコ製品を取り揃えています。

真空パック: 80g入りの最高級イベリコ製品のパックです。生ハム、パレタ、またはソーセージを最適な状態で楽しむのに理想的な量で、食べ切れずに乾燥してしまう心配がありません。大量に購入せずに製品を試したい方に最適な方法です。

パック（セット）: エンリケ・トマスでは、さまざまなお得なパックや「遠慮しないで」パックもご用意しています。これらは節約になるだけでなく、欲しいだけのイベリコ生ハムやパレタを便利な真空パックで、自分のペースで好きなだけ消費できる安心感を提供します。

骨抜きピース: ご自宅にスライサーをお持ちの方には、プロのカッターが骨抜きにした最高級のイベリコ生ハムをご購入いただき、ご自宅でスライスを仕上げていただくことができます。

丸ごと一本: 生ハムの専門家や愛好家には、ご自宅で切って、食べて、シェアできる良質な生ハムの脚に勝るものはありません。イベリコ生ハム丸ごと一本を手に入れて、生ハムの達人のようにその味わいを存分にお楽しみください。