Cos'è esattamente il Salchichón?

Il salchichón è un tipo di insaccato stagionato tipico di diversi paesi europei, che si distingue per il suo carattere tradizionale. Per la sua preparazione si utilizza carne di alta qualità, nel caso quella iberica di ghianda, insieme a una delicata miscela di spezie in cui spicca il pepe nero in grani, che conferisce al prodotto l'aroma e il sapore così caratteristici che lo contraddistinguono.

Il salchichón viene insaccato in un budello di maiale e di solito è di dimensioni grandi e spesse. Per quanto riguarda il tempo di stagionatura, questo viene solitamente definito in base alle dimensioni del pezzo: più grande e largo è il pezzo, maggiore sarà il tempo di stagionatura necessario. In ogni caso, la cosa più importante degli insaccati e del salchichón che vendiamo da Enrique Tomás è che sono stati preparati secondo metodi artigianali sotto i più rigorosi controlli di qualità. Il risultato è evidente alla vista e al palato.

Nonostante sia un prodotto semplice, il salchichón è unico, con un sapore delizioso e una presentazione ideale per ogni tipo di serata, da un'elegante cena a base di stuzzichini fino al ripieno per il panino dei bambini.

Insaccati spagnoli

La gastronomia spagnola gode di fama mondiale e i suoi insaccati, insieme al prosciutto iberico, sono tra i protagonisti di questa popolarità. Ogni regione, zona e paese ha i propri prodotti e si valorizza, al di sopra di ogni aspetto, la preparazione tradizionale e i sapori autoctoni: chorizo, fuet, salchichón, chistorra e altre meraviglie di cui molti di noi non potrebbero fare a meno.

Quando parliamo di insaccato ci riferiamo a una tecnica di preparazione, quindi ciò che è noto come affettato non è un insaccato, né il nostro amato prosciutto può essere considerato tale. Per fare un buon insaccato sono necessari carne di diverse parti del maiale (parti magre e grasse) e condimenti che possono variare a seconda del cuoco e/o del prodotto da preparare. Una volta unito il tutto, l'impasto viene insaccato in un budello naturale o artificiale a seconda dei casi, e lasciato stagionare per il tempo necessario affinché acquisisca il suo colore, sapore e consistenza.