Fuet con Pimienta Pirineus 180gr

Longaniza, salame e fuet

Se vivi in Spagna e conosci la ricca gastronomia del paese, potresti non avere problemi a identificare uno qualsiasi di questi tre prodotti, ma ci sono ancora persone che non distinguono le differenze tra l'uno e l'altro. Iniziamo quindi chiarendo che si tratta di tre insaccati artigianali che ci conquistano con il loro sapore, la loro consistenza e il loro aroma.

Dimensione: Questi tre prodotti vengono insaccati in un budello, solitamente di maiale, e la dimensione di tale budello differisce per ciascuno di essi. Il salame è quello con il diametro maggiore, poi troviamo la longaniza, che di solito è un po' più piatta e leggermente ovale, per arrivare infine al fuet, che è molto più stretto, essendo il più piccolo dei tre.

Stagionatura: Un altro aspetto importante dei nostri insaccati, direttamente correlato alla dimensione: più grande è il prodotto, maggiore sarà il tempo di stagionatura necessario.

Ingredienti: Sebbene tutti e tre gli insaccati siano prodotti a base di carne magra di maiale, iberico di ghianda a seconda del prodotto specifico, gli ingredienti segnano una differenza importante, così come il processo di lavorazione artigianale di ciascuno. Il salame e la longaniza sono solitamente simili, più magri e con pepe, a differenza del fuet che, nella sua versione più tradizionale, di solito non include questa spezia.

Insaccati spagnoli

La gastronomia spagnola gode di fama mondiale e i suoi insaccati, insieme al prosciutto iberico, sono tra i protagonisti di questa popolarità. Ogni regione, comarca e paese ha i propri prodotti e si valorizza, al di sopra di ogni aspetto, la preparazione tradizionale e i sapori autoctoni: chorizo, fuet, salame, chistorra e altre meraviglie di cui molti di noi non potrebbero fare a meno.

Quando parliamo di insaccato ci riferiamo a una tecnica di lavorazione, quindi quello che si conosce come affettato non è un insaccato, e nemmeno il nostro amato prosciutto può essere considerato tale. Per fare un buon insaccato sono necessarie carne di diverse parti del maiale (parti magre e grasso) e condimenti che possono variare a seconda del cuoco e/o del prodotto da realizzare. Una volta unito il tutto, l'impasto viene insaccato in un budello naturale o artificiale a seconda dei casi, e lasciato stagionare per il tempo necessario affinché acquisisca il suo colore, sapore e consistenza.