Jamón de cebo Ibérico 50% razza Iberica - Selezione | Non farti mancare

Questa valigetta contiene:

• 29 buste di prosciutto affettato da 80g,
• 4 buste di dadini di prosciutto da 80g,
• 4 buste di scaglie di prosciutto da 100g
  

MAGGIORI INFORMAZIONI SU QUESTO PROSCIUTTO

Prosciutto di maiale iberico di razza iberica
Se il maiale da cui otteniamo i prosciutti è stato alimentato principalmente con mangime, otterremo un prosciutto iberico di ingrasso. Il processo di ingrasso è più semplice ed economico, quindi otterremo un prosciutto di altissima qualità a un prezzo molto ragionevole.
Maiale iberico
Nella penisola iberica troviamo una razza di maiali molto speciale: la razza iberica. Ha infinite caratteristiche che la distinguono dagli altri maiali, ma ce n'è una fondamentale: infiltra grasso all'interno del muscolo. Questo è ciò che rende un prosciutto iberico quelle venature bianche che lo rendono un prodotto unico.
Purezza della razza
Il grado di purezza della razza del maiale dipende, naturalmente, dalla purezza dei suoi genitori. In tal modo, possiamo considerare come maiale iberico qualsiasi esemplare che superi il 50% di purezza. Per questo è necessario che la madre sia pura al 100%.
Alimentazione del maiale iberico
I primi cento chili di peso di qualsiasi maiale iberico li raggiunge allo stesso modo di qualsiasi altro maiale: prima allattandosi e successivamente con mangime vitaminizzato. Un'alimentazione ordinata è fondamentale affinché l'animale sia forte, muscoloso e abbia ossa resistenti.

Cos'è il prosciutto?
Un prosciutto è il risultato della stagionatura sotto sale della zampa posteriore di un maiale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano sostanzialmente, così come varierà il suo sapore. A causa della grande quantità di carne in un unico prosciutto, troveremo sapori diversi: la mazza è la parte più morbida, la contromazza la più saporita e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.

Come si fa un prosciutto?
Una volta pronta la zampa del maiale, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il cuoco esegue un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanta parte del grasso esterno vuole lasciare. Più grasso ha, meno sale assorbirà e più dolce risulterà. Una volta eseguita l'operazione preliminare, la zampa viene interrata nel sale per una media di circa due settimane. Se il cuoco decide di prolungare questo periodo, il prosciutto risulterà più saporito. Da quel momento, in base al tipo di prosciutto che vogliamo ottenere, alle caratteristiche della zampa e al sapore che intendiamo raggiungere, la zampa rimarrà appesa nell'essiccatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.