1/2 Prosciutto di Cebo iberico 50% razza iberica - Disossato

Pezzi disossati

I pezzi di prosciutto disossato sono ideali per una conservazione più comoda o per essere confezionati sottovuoto, prolungandone così la durata.

Se desideri un pezzo disossato o intero, da Enrique Tomás lo troverai. Il nostro catalogo di pezzi disossati comprende sei mezzi pezzi: paletta Gran Reserva, iberica di grasso o iberica di ghianda, e prosciutto Gran Reserva, iberico di grasso o iberico di ghianda.

Ciascuno pesa circa 1,7-1,8 chilogrammi netti, anche se il peso può variare in base alle dimensioni della zampa o della paletta da cui proviene.

Prosciutto iberico di grasso di razza iberica

Il prosciutto iberico di grasso è realizzato con uno dei prodotti più rinomati della gastronomia spagnola: il maiale iberico, una razza che si trova esclusivamente nella penisola iberica.

In Enrique Tomás vogliamo esaltare al massimo questa prelibatezza, per questo offriamo un prodotto di altissima qualità, ottenuto dalla zampa posteriore di maiali iberici alimentati con mangimi, cereali ed erba, stagionato per 24 mesi.

Il maiale iberico è una razza unica nel suo genere, presente solo in Spagna e Portogallo. La sua genetica gli consente di infiltrare grasso all'interno del muscolo, conferendo alla carne venature bianche e un gusto e una succosità unici.

In Enrique Tomás vogliamo esaltare al massimo questo prodotto, per questo offriamo un prosciutto iberico di grasso di altissima qualità, realizzato dopo un'attenta selezione dei migliori esemplari, con una rigorosa lavorazione e un processo di stagionatura preciso che garantisce tutte le condizioni per ottenere, infine, un prosciutto perfetto e delizioso al palato.

Cos'è il prosciutto e come si fa?

Un prosciutto è il risultato della stagionatura sotto sale della zampa posteriore di un maiale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano notevolmente, così come il suo sapore.

A causa della grande quantità di carne in un unico prosciutto, si trovano sapori diversi: la mazza è la parte più morbida, la contromazza la più saporita, e man mano che ci si avvicina all'osso si trova maggiore intensità.

Una volta pronta la zampa del maiale, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il maestro salatore esegue un taglio a V sulla cotenna e decide quanta parte del grasso esterno lasciare.

Più grasso ha, meno sale assorbirà e più dolce risulterà. Una volta eseguita l'operazione preliminare, la zampa viene interrata nel sale per circa due settimane in media.

Se il maestro salatore decide di prolungare questo periodo, il prosciutto risulterà più saporito. Da quel momento, in base al tipo di prosciutto che si vuole ottenere, alle caratteristiche della zampa e al sapore desiderato, la zampa rimarrà appesa nell'essiccatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.