Jamón de Bellota 100% Ibérico Suave - Bustina da 80 gr

Prosciutto Pata Negra

Quando parliamo di prosciutto "pata negra", ci riferiamo sempre alla purezza della razza iberica e all'alimentazione del maiale. In altre parole, i maiali da cui proviene questo prodotto sono entrambi di genitori iberici, garantendo così che la loro carne sia 100% iberica e che siano stati ingrassati con ghiande. I maiali iberici si distinguono dagli altri maiali e animali al mondo per la loro capacità di infiltrare grasso all'interno del muscolo, grasso che ottengono grazie a un'alimentazione controllata e all'esercizio fisico durante il periodo della montanera nelle dehesas.

Mantenendo uno dei nostri principi fondamentali, che recita "il miglior prosciutto è quello che ti piace di più", possiamo affermare che con una di queste buste di affettato iberico 100% di ghianda, sperimenterai in prima persona cosa intendiamo quando diciamo che il prosciutto non è per mangiare, ma per goderselo.

La montanera e la provenienza

I maiali destinati a produrre prosciutti iberici di ghianda completano la fase finale del loro ingrasso nella montanera. A partire da novembre, quando fa freddo nella sierra e le ghiande cadono naturalmente perché mature, i mandriani lasciano liberi nei pascoli i maiali che intendono finire di ingrassare in modo naturale. Per un massimo di 4 mesi, i maiali mangeranno tutte le ghiande che riescono a trovare, frutti di bosco e molta erba. Cammineranno molto e berranno molta acqua. Quando avranno aumentato del 50% il peso con cui sono entrati nel campo, saranno pronti per fornire i meravigliosi prosciutti iberici di ghianda.

Prosciutto Dolce

Questo prosciutto è senza dubbio il prosciutto perfetto per tutta la famiglia. Il suo sapore dolce e delicato rende tutti i prodotti deliziosi; inoltre, le sue sfumature poco invasive fanno sì che acquistare Prosciutto Dolce sia sempre una scelta azzeccata.

Cos'è il prosciutto e come si fa?

Un prosciutto è il risultato della stagionatura sotto sale della zampa posteriore di un maiale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano sostanzialmente e varierà anche il suo sapore. A causa della grande quantità di carne in un unico prosciutto, troveremo sapori diversi: la mazza è la parte più dolce, la contromazza la più saporita e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.

Una volta che la zampa del maiale è pronta, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il norcino pratica un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanta parte del grasso esterno vuole lasciare. Più grasso ha, meno sale assorbirà e più dolce risulterà. Una volta eseguita l'operazione preliminare, la zampa viene interrata nel sale per circa due settimane in media. Se il norcino decide di prolungare questo periodo, il prosciutto risulterà più saporito. Da quel momento in poi, in base al tipo di prosciutto che intendiamo produrre, alle caratteristiche della zampa e al sapore che vogliamo ottenere, la coscia rimarrà appesa nell'essiccatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.