Jamón de Bellota 100% Ibérico Sabroso - Bustina da 80 g

Prosciutto di Bellota 100% Iberico

Quando parliamo di un prosciutto di bellota 100% iberico, comunemente noto come "pata negra", ci riferiamo sempre alla purezza della razza iberica e all'alimentazione del maiale. Ciò significa che i maiali da cui proviene questo prodotto hanno entrambi i genitori di razza iberica, garantendo che la loro carne sia 100% iberica e, inoltre, che siano stati ingrassati con ghiande. I maiali iberici si differenziano dagli altri maiali e animali al mondo per la loro capacità di infiltrare grasso all'interno del muscolo, grasso che ottengono grazie a un'alimentazione controllata e all'esercizio fisico durante il periodo della montanera nei pascoli.

Mantenendo uno dei nostri principi fondamentali, che recita "il miglior prosciutto è quello che ti piace di più", possiamo affermare che con una di queste confezioni di fette di prosciutto iberico 100% di bellota, sperimenterai in prima persona cosa intendiamo quando diciamo che il prosciutto non è per mangiare, ma per goderselo.

La montanera

I maiali destinati a produrre prosciutti di bellota iberici effettuano la parte finale del loro ingrasso nella montanera. A partire da novembre, quando fa freddo nella sierra e le ghiande cadono naturalmente perché mature, i mandriani lasciano liberi nella tenuta i maiali che intendono finire di ingrassare in modo naturale. Per un massimo di 4 mesi, i maiali mangeranno tutte le ghiande che riescono a trovare, frutti di bosco e molta erba. Cammineranno molto e berranno molta acqua. Quando avranno aumentato del 50% il peso con cui sono entrati in campo, saranno pronti per fornire i meravigliosi prosciutti di bellota iberici.

Prosciutto Saporito

Viene prodotto nella zona più giovane per la produzione di prosciutto iberico di qualità. Conosciuti per il loro grande sapore, in questi prodotti si notano al massimo i meravigliosi pascoli in cui i maiali si sono nutriti, dando come risultato un iberico diverso, con brio, saporito, intenso e molto gradevole. Il prosciutto saporito è stato premiato come il prosciutto più esclusivo in diverse occasioni e, infatti, il famoso Jamón Glamuros 2017-18 proviene da qui.

Cos'è il prosciutto e come si fa?

Un prosciutto è il risultato della stagionatura sotto sale della zampa posteriore di un maiale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano sostanzialmente e varierà anche il suo sapore. A causa della grande quantità di carne in un unico prosciutto, troveremo diversi sapori: la mazza è la parte più morbida, la contromazza la più saporita e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.

Una volta che abbiamo la zampa del maiale pronta, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il cuoco esegue un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanta parte del grasso esterno vuole lasciare. Più grasso ha, meno sale assorbirà e più dolce risulterà. Una volta eseguita l'operazione preliminare, la zampa viene interrata nel sale per circa due settimane in media. Se il cuoco decide di prolungare questo periodo, il prosciutto risulterà più saporito. Da quel momento, in base al tipo di prosciutto che intendiamo produrre, alle caratteristiche della zampa e al sapore che vogliamo ottenere, la coscia rimarrà appesa nell'essiccatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.