Queso suizo Tête de Moine AOP
Category: Keju
Keju Cured
Keju segar tidak melalui proses pematangan sama sekali, teksturnya lembut, dengan kandungan air yang tinggi, dan karena karakteristik tersebut, keju ini lebih mudah terkontaminasi dan rusak. Keju cured adalah kebalikannya.
Agar sebuah keju dapat dianggap sebagai "keju cured", keju tersebut harus melalui proses pematangan minimal antara 4 hingga 7 bulan. Jenis keju ini mengandung sangat sedikit air sehingga sangat berlemak dan memiliki rasa yang kuat, yang sangat diperkuat oleh proses pematangan tersebut. Selain jenis keju ini, ada juga yang disebut "keju tua" yang dibuat dengan periode pematangan lebih dari 7 bulan.
Selain itu, salah satu jenis keju yang paling populer dalam gastronomi Spanyol adalah keju semi-cured, titik tengah antara tekstur lembut keju segar dan rasa intens keju cured. Agar sebuah keju dapat disebut "semi-cured", keju tersebut harus dimatangkan setidaknya sekitar 35 hari. Waktu pematangan ini memungkinkan rasa susu dapat dinikmati secara maksimal, terutama jika menggunakan susu domba.
Fakta Menarik tentang Tête de Moine AOP
- Penunjukan asal usulnya dan teknik pengerikan khusus yang menghasilkan "mawar Tête de Moine" dilindungi dari peniruan oleh hukum.
- Keju ini dibuat dari susu sapi yang digembalakan di luar ruangan. Rumput dan bunga yang dimakan oleh hewan-hewan tersebutlah yang memberikan rasa dan aroma yang sangat khas.
- Terjemahan harfiah dari namanya "Tête de Moine" berarti "kepala biarawan"," dan hal ini disebabkan oleh kemiripan pengerikan keju dengan potongan rambut para biarawan yang memproduksinya.
- Para biarawan itulah yang, dalam upaya agar pengurangan keju tidak terlihat saat terjadi pencurian di dapur, menemukan bahwa dengan mengeriknya, keju tersebut mendapatkan rasa yang lebih baik karena kontak dengan udara.
- Untuk menikmati rasa terbaik dari Tête de Moine, ada alat pemotong khusus yang disebut Girolle. Mesin profesional ini memungkinkan pembuatan serutan berbentuk mawar dengan memutar pisau yang mengerik keju di sekitar poros yang ditancapkan di tengah keju.
Bahan-bahan: Susu sapi mentah, rennet, garam, dan kultur susu.
Berat bersih kira-kira: 900g
Asal: Swiss
Penyimpanan: Dalam keadaan dingin dengan suhu antara 4 dan 8°C.
