Paleta de Bellota 100% Ibérica - Sobre 80g

Paleta Pata Negra

Agar ham atau paletilla dapat dianggap sebagai jamón bellota 100% ibérico, ia harus memiliki kemurnian genetik 100% dari ras babi Iberia, yang berarti kedua induknya juga harus memiliki kemurnian ras Iberia 100% dan harus menjalani penggemukan akhir di alam bebas di padang montanera.

Di Semenanjung Iberia kita menemukan ras babi yang sangat istimewa, yaitu ras Iberia. Babi jenis ini, unik di spesiesnya, memiliki banyak karakteristik yang membedakannya dari babi lainnya, namun ada satu yang mendasar yaitu ia menyusupkan lemak ke dalam otot. Karakteristik inilah yang membuat ham Iberia memiliki garis-garis putih yang membuatnya menjadi produk yang unik.

Tingkat kemurnian ras babi tergantung, tentu saja, pada kemurnian induknya. Dengan demikian, kita dapat menganggap babi Iberia sebagai babi yang memiliki kemurnian di atas 50%. Untuk itu, kita membutuhkan induk betina yang 100% murni.

Apa itu paleta dan bagaimana cara pembuatannya?

Paleta adalah hasil dari pengasinan menggunakan garam pada kaki depan babi. Rasanya lebih intens daripada jamón karena jumlah tulang yang sama tetapi daging yang jauh lebih sedikit. Membutuhkan waktu pengasinan yang lebih sedikit daripada jamón.

Setelah kaki babi siap, hal pertama yang harus dilakukan adalah mempersiapkannya untuk penggaraman. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak eksternal yang ingin ditinggalkan. Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang diserap dan semakin manis hasilnya. Setelah operasi awal selesai, kaki dikubur dalam garam selama rata-rata sekitar dua minggu. Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode itu, paleta akan menjadi lebih beraroma. Mulai saat itu, tergantung pada jenis paleta yang akan dibuat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin dicapai, kaki akan digantung di ruang pengering hingga optimal untuk dikonsumsi.

Jamón dalam Berbagai Format

Di Enrique Tomás kami ingin jamón selalu tersedia di rumah Anda, oleh karena itu kami menyediakan berbagai produk Iberia dalam format yang paling nyaman dan praktis yang dapat Anda temukan di pasaran.

Kemasan Vakum: kemasan vakum berisi 80 gram produk Iberia terbaik. Jumlah ini ideal agar Anda dapat menikmati jamón, paleta, atau sosis dalam kondisi terbaiknya, tanpa khawatir tidak habis dimakan tepat waktu dan mengering. Cara yang sempurna untuk mencoba produk tanpa harus membeli dalam jumlah besar.

Paket: di Enrique Tomás kami juga menawarkan kemungkinan untuk membeli berbagai paket hemat dan paket \"jangan ragu\" di mana Anda tidak hanya akan menemukan cara berhemat, tetapi Anda juga akan memiliki kepastian untuk memiliki semua jamón atau paleta Iberia yang Anda inginkan di rumah dalam kemasan vakum yang nyaman untuk dikonsumsi sesuai kecepatan dan keinginan Anda.

Potongan Tanpa Tulang: jika Anda memiliki mesin pengiris sendiri di rumah, kami menawarkan kemungkinan untuk membeli jamón Iberia terbaik, yang telah dibuang tulangnya oleh pemotong profesional kami, sehingga Anda dapat mengirisnya sendiri di kenyamanan rumah Anda.

Potongan Utuh: bagi para ahli dan pecinta jamón, tidak ada yang lebih baik daripada kaki jamón utuh di rumah untuk diiris