Lomo 5 Estrellas - 1/2 media pieza

Seperti pepatah yang populer, "dari babi, semuanya berguna", dan tanpa diragukan lagi, lomo (daging pinggang babi) adalah salah satu produk olahan babi yang paling mulia. Sosis lezat ini merupakan hidangan istimewa yang biasanya tidak pernah absen di meja saat acara-acara khusus dan menjadi salah satu komponen penting dalam keranjang hadiah Natal.

Sosis yang dikenal dengan nama lomo ini dibuat dari daging pinggang babi yang diawetkan dengan garam. Namun berbeda dengan kaki babi yang juga diawetkan dengan garam, lomo dibumbui dengan bawang putih, oregano, dan paprika. Jika Anda pernah mendengar istilah "embuchado", itu karena lomo dimasukkan ke dalam selongsong usus babi untuk proses pengawetannya.

Kuliner Spanyol terkenal di seluruh dunia, dan sosis-sosisnya, bersama dengan ham Iberia, menjadi salah satu bintang popularitas tersebut. Setiap daerah, wilayah, dan desa memiliki produk khasnya sendiri, dan yang paling dihargai adalah cara pembuatan tradisional serta cita rasa autentik: chorizo, fuet, salchichón, chistorra, dan berbagai kelezatan lain yang sulit kita tinggalkan.

Ketika kita berbicara tentang sosis (embutido), kita merujuk pada teknik pengolahan tertentu. Oleh karena itu, apa yang dikenal sebagai daging dingin (fiambre) bukanlah sosis, dan ham kesayangan kita juga tidak bisa dianggap sebagai sosis. Untuk membuat sosis yang baik, diperlukan daging dari berbagai bagian babi (bagian tanpa lemak dan berlemak) serta bumbu yang bisa berbeda-beda tergantung koki dan/atau produk yang akan dibuat.

Setelah semua bahan tercampur, adonan dimasukkan ke dalam selongsong alami atau buatan sesuai kebutuhan, lalu dibiarkan diawetkan selama waktu yang diperlukan hingga mendapatkan warna, rasa, dan tekstur yang khas.