Chorizo Ibérico de Bellota Campaña - 1/2 - Media pieza

Apa itu chorizo?

Di antara jajaran sosis terkenal dalam kuliner kita, chorizo menempati posisi yang sangat istimewa. Singkatnya, chorizo dibuat dari bagian daging tanpa lemak berkualitas terbaik dari babi, bumbu-bumbu, dan rempah-rempah yang berbeda, dan seperti halnya lomo atau ham, chorizo membutuhkan waktu, meskipun dalam kasus ini periode pengeringannya jauh lebih singkat.

Warna merah khas chorizo berasal dari paprika, bahan yang sangat diperlukan dalam pembuatan sosis yang didambakan ini. Faktanya, karakteristik inilah yang menjadikan chorizo Spanyol sebagai panji dan produk unik dalam gastronomi dunia, rasa dan warnanya membuatnya berbeda dari sosis dan chorizo lainnya dari tempat lain.

Di Enrique Tomás Anda dapat menemukan produk berkualitas sangat tinggi dengan potongan dan irisan Chorizo Ibérico de Bellota, yang dibuat dari daging babi Iberia yang diberi makan biji ek (bellota), yang sama dengan yang digunakan untuk membuat ham pata negra yang lezat. Juga tersedia Chorizo Ibérico, produk yang berasal dari babi ras Iberia tetapi pola makannya tidak termasuk biji ek.

Sosis Spanyol

Gastronomi Spanyol terkenal di dunia, dan sosisnya, bersama dengan ham Iberia, menjadi salah satu pemeran utama dalam popularitas tersebut. Setiap daerah, wilayah, dan desa memiliki produknya sendiri, dan yang dihargai, di atas aspek apa pun, adalah persiapan tradisional dan cita rasa lokal: chorizo, fuet, salchichón, chistorra, dan kelezatan lainnya yang banyak dari kita tidak bisa tinggalkan.

Ketika kita berbicara tentang embutido, kita merujuk pada teknik pembuatan; oleh karena itu, apa yang dikenal sebagai daging olahan (fiambre) bukanlah embutido, dan ham kesayangan kita juga tidak dapat dianggap demikian. Untuk membuat embutido yang baik, diperlukan daging dari berbagai bagian babi (bagian tanpa lemak dan lemak) serta bumbu-bumbu yang dapat bervariasi tergantung pada masing-masing juru masak dan/atau produk yang akan dibuat. Setelah semuanya menyatu, campuran tersebut dimasukkan ke dalam selongsong alami atau buatan sesuai dengan kasusnya, dan dibiarkan mengering selama waktu yang diperlukan untuk memperoleh warna, rasa, dan teksturnya.

Kemurnian ras Iberia

Babi Iberia adalah hewan yang unik di dunia, tidak ada yang bisa mereproduksinya dan hanya dapat ditemukan di Semenanjung Iberia. Hewan yang luar biasa ini, selain memiliki karakteristik fisik yang unik, memiliki kualitas luar biasa dalam menyusupkan lemak ke dalam otot; kemampuan ini tidak dimiliki oleh makhluk hidup lain mana pun, dan inilah yang membuat ham Iberia dan palet Iberia memiliki cita rasa yang begitu khas.