Paleta de Bellota 100% Ibérica - Sachet 80g

Paleta Pata Negra

Pour qu'un jambon ou une paleta puisse être considéré comme "bellota 100% ibérico", il doit posséder 100% de pureté génétique de la race ibérique, ce qui signifie que ses parents doivent également avoir 100% de pureté raciale ibérique et avoir effectué son engraissement final en liberté dans la dehesa (montanera).

Dans la péninsule ibérique, on trouve une race de porcs très spéciale, la race ibérique. Ce type de porc, unique en son genre, possède une infinité de caractéristiques qui le distinguent des autres porcs, mais l'une d'elles est fondamentale : il infiltre la graisse à l'intérieur du muscle. C'est cette caractéristique qui donne au jambon ibérique ces veines blanches qui en font un produit unique.

Le degré de pureté de la race du porc dépend, naturellement, de la pureté de ses parents. Ainsi, on peut considérer comme porc ibérique tout porc dont la pureté dépasse 50%. Pour cela, il faut que la mère soit 100% pure.

Qu'est-ce qu'une paleta et comment est-elle fabriquée ?

Une paleta est le résultat du salage et de l'affinage de la patte avant d'un porc. Sa saveur est plus intense que celle du jambon car elle contient la même quantité d'os mais beaucoup moins de viande qu'un jambon. Elle nécessite moins de mois d'affinage qu'un jambon.

Une fois la patte du porc prête, la première chose à faire est de la préparer pour le salage. Le maître artisan effectue une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à conserver. Plus il y a de graisse, moins la viande absorbera de sel et plus elle sera douce. Une fois cette opération préalable effectuée, la patte est enfouie dans du sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si l'artisan décide de prolonger cette période, la paleta sera plus savoureuse. À partir de ce moment, en fonction du type de paleta que nous allons produire, des caractéristiques de la patte et de la saveur que nous souhaitons obtenir, la patte sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Le jambon dans tous ses formats

Chez Enrique Tomás, nous voulons que le jambon ne manque jamais chez vous, c'est pourquoi nous mettons à votre disposition toute une gamme de produits ibériques dans les formats les plus pratiques et les plus commodes que vous puissiez trouver sur le marché.

Sachets sous vide : des sachets de 80 grammes des meilleurs produits ibériques. La quantité idéale pour profiter du jambon, de la paleta ou de la charcuterie à leur point parfait, sans craindre de ne pas les manger à temps et qu'ils se dessèchent. Un excellent moyen de vous encourager à goûter un produit sans avoir à acheter de grandes quantités.

Packs : chez Enrique Tomás, nous offrons également la possibilité d'acheter différents packs économiques et packs "ne vous privez pas" dans lesquels vous trouverez non seulement une façon d'économiser, mais aussi la certitude d'avoir chez vous tout le jambon ou la paleta ibérique que vous désirez, dans de pratiques sachets sous vide, à consommer à votre rythme et selon vos envies.

Pièce désossée : si vous avez votre propre machine à trancher chez vous, nous vous offrons la possibilité d'acheter le meilleur jambon ibérique, désossé par nos trancheurs professionnels, afin que vous puissiez finir de le trancher vous-même, dans le confort de votre foyer.

Pièce entière : pour les experts et les amateurs de jambon, rien de mieux qu'une bonne patte de jambon à la maison pour trancher, manger et partager. Procurez-vous également un jambon ibérique entier et profitez de toute sa saveur en véritable artiste du jambon.