Lomo de Bellota 100% Ibérico - Sachet de 80 g

Lomo : le roi des charcuteries

Comme le dit le dicton populaire, « du cochon, tout est bon » et sans aucun doute, la longe de porc est l'un des produits les plus nobles issus du porc. Cette délicieuse charcuterie est un mets qui, en règle générale, ne manque pas sur la table lors des occasions spéciales et l'un des composants indispensables d'un bon panier de Noël.

La charcuterie connue sous le nom de lomo est préparée à partir de viande de longe de porc salée, mais contrairement aux jambons de porc qui sont également salés, celle-ci est assaisonnée d'ail, d'origan et de paprika. Si vous entendez un jour le terme « embuchado », c'est parce que la longe est « embossée » dans un boyau de porc pour sa maturation.

Charcuteries espagnoles

La gastronomie espagnole jouit d'une renommée mondiale et ses charcuteries, aux côtés du jambon ibérique, sont l'un des piliers de cette popularité. Chaque région, comarca et village a ses propres produits et la préparation traditionnelle ainsi que les saveurs locales sont valorisées par-dessus tout : chorizos, fuet, saucisson, chistorra et autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient se passer.

Lorsque nous parlons de charcuterie, nous faisons référence à une technique d'élaboration ; par conséquent, ce que l'on appelle le « fiambre » n'est pas de la charcuterie, et notre cher jambon ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne charcuterie, il faut de la viande de différentes parties du porc (parties maigres et grasses) et des condiments qui peuvent varier selon chaque cuisinier et/ou produit à élaborer. Une fois le tout réuni, le mélange est embossé dans un boyau naturel ou artificiel selon le cas, et on le laisse mûrir le temps nécessaire pour qu'il acquière sa couleur, sa saveur et sa texture.

La montanera et la provenance

Les porcs destinés à produire des jambons ibériques de bellota effectuent la dernière partie de leur engraissement en montanera. À partir de novembre, quand il fait froid dans la sierra et que les glands tombent naturellement parce qu'ils sont mûrs, les bergers laissent les porcs en liberté dans la propriété pour qu'ils finissent de s'engraisser naturellement. Pendant 4 mois maximum, les porcs mangeront tous les glands qu'ils pourront trouver, des baies et beaucoup d'herbe. Ils se promèneront beaucoup et boiront beaucoup d'eau. Lorsqu'ils auront augmenté de 50 % le poids avec lequel ils sont entrés dans le champ, ils seront prêts à fournir les merveilleux jambons ibériques de bellota.

Lomo savoureux

Cette saveur est très spéciale, délicieuse, élégante mais forte à la fois. Des nuances et des textures qui raviront vos sens.