Lomo 5 Estrellas - 1/2 pièce

Comme le dit le dicton, « du cochon, tout est bon » et sans aucun doute, la longe de porc est l'un des produits les plus nobles issus du porc. Cette délicieuse charcuterie est un mets qui, en règle générale, ne manque pas sur la table lors des occasions spéciales et l'un des composants indispensables d'un bon panier de Noël.

La charcuterie connue sous le nom de lomo est préparée à partir de viande de longe de porc salée, mais contrairement aux jambons de porc également salés, elle est assaisonnée d'ail, d'origan et de paprika. Si vous entendez parfois le terme « embuchado », c'est parce que le lomo est « embossé » dans un boyau de porc pour sa maturation.

La gastronomie espagnole jouit d'une renommée mondiale et ses charcuteries, aux côtés du jambon ibérique, sont l'un des piliers de cette popularité. Chaque région, comarque et village possède ses propres produits et la préparation traditionnelle ainsi que les saveurs locales sont valorisées par-dessus tout : chorizos, fuet, saucisson, chistorra et autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient se passer.

Lorsque nous parlons de charcuterie, nous faisons référence à une technique de fabrication. Ainsi, ce que l'on appelle les « viandes froides » n'est pas de la charcuterie, et notre cher jambon ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne charcuterie, il faut de la viande de différentes parties du porc (zones maigres et grasses) et des assaisonnements qui peuvent varier selon chaque cuisinier et/ou produit à élaborer.

Une fois le tout mélangé, la préparation est embossée dans un boyau naturel ou artificiel selon le cas, et on la laisse mûrir le temps nécessaire pour qu'elle acquière sa couleur, sa saveur et sa texture.