Lomo 4 Estrellas Premium - 1/2 pièce

Lomo : le roi des charcuteries

Comme le dit le dicton populaire, « du cochon, tout est bon » et sans aucun doute, la longe de porc est l'un des produits les plus nobles issus du porc. Cette délicieuse charcuterie est un mets qui, en règle générale, ne manque pas sur la table lors des occasions spéciales et l'un des composants indispensables d'un bon panier de Noël.

La charcuterie connue sous le nom de lomo est préparée à partir de longe de porc salée, mais contrairement aux jambons de porc qui sont également salés, elle est assaisonnée d'ail, d'origan et de paprika. Si vous entendez un jour le terme « embuchado », c'est parce que la longe est « embossée » dans un boyau de porc pour sa maturation.

Charcuteries espagnoles

La gastronomie espagnole jouit d'une renommée mondiale et ses charcuteries, aux côtés du jambon ibérique, sont l'un des piliers de cette popularité. Chaque région, comarque et village a ses propres produits et la préparation traditionnelle ainsi que les saveurs authentiques sont valorisées par-dessus tout : chorizos, fuet, saucisson, chistorra et autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient se passer.

Lorsque nous parlons de charcuterie, nous faisons référence à une technique de fabrication. Par conséquent, ce que l'on appelle le « fiambre » n'est pas de la charcuterie, et notre cher jambon ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne charcuterie, il faut de la viande de différentes parties du porc (parties maigres et grasses) et des condiments qui peuvent varier selon chaque cuisinier et/ou produit à élaborer. Une fois le tout réuni, le mélange est embossé dans un boyau naturel ou artificiel selon le cas, et on le laisse mûrir le temps nécessaire pour qu'il acquière sa couleur, sa saveur et sa texture.