Jambon de cebo Ibérique 50% race Ibérique - Sélection | Ne vous privez pas

Cette mallette contient :

• 29 sachets de jambon tranché 80g,
• 4 sachets de dés de jambon 80g,
• 4 sachets de copeaux de jambon 100g.
  

PLUS D'INFORMATIONS SUR CE JAMBON

Jambon de cebo Ibérique de race Ibérique
Si le porc dont nous allons obtenir les jambons a été nourri principalement avec des aliments composés, nous obtiendrons un jambon de cebo ibérique. Le processus d'engraissement est plus simple et moins coûteux, ce qui nous permet d'obtenir un jambon d'une très haute qualité à un prix très raisonnable.
Porc Ibérique
Dans la péninsule ibérique, nous trouvons une race de porcs très spéciale : la race ibérique. Elle possède d'innombrables caractéristiques qui la distinguent des autres porcs, mais il y en a une fondamentale : elle infiltre la graisse à l'intérieur du muscle. C'est ce qui donne à un jambon ibérique ces veines blanches qui en font un produit unique.
Pureté de la race
Le degré de pureté de la race du porc dépend, naturellement, de la pureté de ses parents. De telle sorte que nous pouvons considérer comme porc ibérique tout porc dont la pureté dépasse 50 %. Pour cela, il faut que la mère soit 100 % pure.
Alimentation du porc ibérique
Les cent premiers kilos de poids de tout porc ibérique sont acquis de la même manière que pour tout autre porc. D'abord en tétant, puis avec des aliments composés vitaminés. Une alimentation ordonnée est essentielle pour que l'animal soit fort, musclé et ait des os solides.

Qu'est-ce que le jambon ?
Un jambon est le résultat de la salaison de la patte arrière d'un porc. Selon le type de porc et son alimentation, les mois de salaison varient considérablement, tout comme sa saveur. En raison de la grande quantité de viande dans un même jambon, nous trouverons différentes saveurs : la maza est la partie la plus tendre, la contremaza la plus savoureuse, et à mesure que nous nous approchons de l'os, nous trouvons plus d'intensité.

Comment fabrique-t-on un jambon ?
Une fois la patte du porc prête, la première chose à faire est de la préparer pour le salage. Le cuisinier effectue une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe qu'il souhaite laisser. Plus il y a de graisse, moins le sel sera absorbé et plus le jambon sera doux. Une fois l'opération préalable effectuée, la patte est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, en fonction du type de jambon que nous allons fabriquer, des caractéristiques de la patte et de la saveur que nous souhaitons obtenir, la patte sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.