1/2 Jambon de Cebo ibérique 50% race ibérique - Désossé

Pièces désossées

Les pièces de jambon désossé sont idéales pour un rangement plus pratique, ou pour être conservées sous vide et ainsi prolonger leur durée de vie.

Si vous souhaitez une pièce désossée ou entière, chez Enrique Tomás vous pourrez la trouver. Notre catalogue de pièces désossées se compose de six demi-pièces : palette Gran Reserva, ibérique de cebo ou ibérique de bellota, et jambon Gran Reserva, ibérique de cebo ou ibérique de bellota.

Chaque pièce pèse environ 1,7 à 1,8 kilogrammes nets, bien qu'il faille tenir compte du fait que le poids sera plus ou moins important selon la taille de la cuisse ou de la palette dont elle est issue.

Jambon de cebo ibérique de race ibérique

Le jambon ibérique de cebo est élaboré à partir de l'un des produits les plus emblématiques de la gastronomie espagnole : le porc ibérique, une race que l'on ne trouve que dans la péninsule du même nom.

Chez Enrique Tomás, nous souhaitons mettre en valeur cette merveille, c'est pourquoi nous proposons un produit de très haute qualité, élaboré à partir de la cuisse arrière de porcs ibériques nourris avec des aliments composés, des céréales et de l'herbe, et affinés pendant 24 mois.

Le porc ibérique est une race unique en son genre, présente uniquement en Espagne et au Portugal. Sa génétique lui permet d'infiltrer la graisse dans le muscle, conférant à sa viande des veines blanches et un goût et une jutosité uniques.

Chez Enrique Tomás, nous souhaitons sublimer ce produit au maximum, c'est pourquoi nous proposons un jambon ibérique de cebo de très haute qualité, élaboré après une sélection rigoureuse des meilleurs spécimens, avec une cuisson minutieuse et un processus d'affinage strict garantissant toutes les conditions pour obtenir, finalement, un jambon parfait et délicieux en bouche.

Qu'est-ce que le jambon et comment est-il fabriqué ?

Un jambon est le résultat du salage et de l'affinage de la cuisse arrière d'un porc. Selon le type de porc et son alimentation, les mois d'affinage varient considérablement, tout comme sa saveur.

En raison de la grande quantité de viande dans un même jambon, on trouve différentes saveurs : la maza est la partie la plus tendre, la contramaza la plus savoureuse, et à mesure que l'on se rapproche de l'os, on trouve plus d'intensité.

Une fois la cuisse du porc prête, la première étape consiste à la préparer pour le salage. Le cuisinier effectue une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à conserver.

Plus il y a de graisse, moins le jambon absorbera de sel et plus il sera doux. Une fois cette opération préalable effectuée, la cuisse est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines en moyenne.

Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, en fonction du type de jambon que nous allons produire, des caractéristiques de la cuisse et de la saveur que nous souhaitons obtenir, la cuisse sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.