Chorizo Ibérico de Bellota - Sobre 80gr

Qu'est-ce que le chorizo ?

Parmi la gamme des célèbres charcuteries de notre gastronomie, le chorizo occupe sans aucun doute une place très spéciale. En résumé, le chorizo est élaboré à partir des parties maigres de la plus haute qualité du porc, d'assaisonnements et de différentes épices. Comme pour le lomo ou le jambon, le chorizo a besoin de temps, bien que dans ce cas, la période de séchage soit beaucoup plus courte.

La couleur rouge caractéristique du chorizo, nous la devons au paprika, ingrédient indispensable dans la préparation de cette charcuterie très prisée. En fait, c'est cette caractéristique qui fait du chorizo espagnol un étendard et un produit unique dans la gastronomie mondiale : sa saveur et sa couleur le rendent différent des autres charcuteries et chorizos d'ailleurs.

Chez Enrique Tomás, vous trouverez un produit de très haute qualité avec des pièces et des tranches de Chorizo Ibérique de Bellota, élaboré avec de la viande de porc ibérique de Bellota, la même que celle utilisée pour préparer les exquis jambons pata negra. Ainsi que du Chorizo Ibérique, un produit issu de porcs de race ibérique mais dont l'alimentation n'a pas inclus de glands.

Charcuteries espagnoles

La gastronomie espagnole jouit d'une renommée mondiale et ses charcuteries, aux côtés du jambon ibérique, sont l'un des protagonistes de cette popularité. Chaque région, comarca et village a ses propres produits et on valorise, avant tout, la préparation traditionnelle et les saveurs autochtones : chorizos, fuet, saucisson, chistorra et autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient se passer.

Lorsque nous parlons de charcuterie, nous faisons référence à une technique d'élaboration. Par conséquent, ce que l'on appelle le « fiambre » n'est pas de la charcuterie, et notre cher jambon ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne charcuterie, il faut de la viande de différentes parties du porc (parties maigres et graisse) et des assaisonnements qui peuvent varier selon chaque cuisinier et/ou produit à élaborer. Une fois le tout réuni, le mélange est embossé dans un boyau naturel ou artificiel selon le cas, et on le laisse sécher le temps nécessaire pour qu'il acquière sa couleur, sa saveur et sa texture.