Chorizo Ibérico de Bellota Campaña - 1/2 - Demi-pièce

Qu'est-ce que le chorizo ?

Parmi la gamme des célèbres charcuteries de notre gastronomie, le chorizo occupe sans aucun doute une place très spéciale. En résumé, le chorizo est élaboré à partir des parties maigres de la meilleure qualité du porc, d'assaisonnements et de diverses épices. Comme pour le lomo ou le jambon, le chorizo a besoin de temps, bien que dans ce cas, la période de séchage soit beaucoup plus courte.

La couleur rouge caractéristique du chorizo est due au paprika, un ingrédient indispensable dans la préparation de cette charcuterie prisée. En fait, c'est cette caractéristique qui fait du chorizo espagnol un étendard et un produit unique dans la gastronomie mondiale : sa saveur et sa couleur le différencient des autres charcuteries et chorizos d'ailleurs.

Chez Enrique Tomás, vous trouverez un produit de très haute qualité avec des morceaux et des tranches de Chorizo Ibérique de Bellota, élaboré avec de la viande de porc ibérique de Bellota, la même que celle utilisée pour fabriquer les exquis jambons pata negra. Ainsi que du Chorizo Ibérique, un produit issu de porcs de race ibérique mais dont l'alimentation n'a pas inclus de glands.

Charcuteries espagnoles

La gastronomie espagnole jouit d'une renommée mondiale et ses charcuteries, aux côtés du jambon ibérique, sont l'un des protagonistes de cette popularité. Chaque région, comarca et village a ses propres produits et la préparation traditionnelle ainsi que les saveurs autochtones sont valorisées par-dessus tout : chorizos, fuet, saucisson, chistorra et autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient se passer.

Lorsque nous parlons de charcuterie, nous faisons référence à une technique d'élaboration. Par conséquent, ce que l'on appelle le « fiambre » n'est pas de la charcuterie, et notre cher jambon ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne charcuterie, il faut de la viande de différentes parties du porc (zones maigres et grasses) et des assaisonnements qui peuvent varier selon chaque cuisinier et/ou produit à élaborer. Une fois le tout réuni, le mélange est embossé dans un boyau naturel ou artificiel selon le cas, et on le laisse sécher le temps nécessaire pour qu'il acquière sa couleur, sa saveur et sa texture.

La pureté de la race Ibérique

Le porc ibérique est un animal unique au monde, personne ne peut le reproduire et on ne le trouve que dans la péninsule ibérique. Ce merveilleux animal, en plus de caractéristiques physiques uniques, possède l'extraordinaire qualité d'infiltrer la graisse dans le muscle. Cette capacité n'est possédée par aucun autre être vivant et c'est ce qui fait que le jambon et l'épaule ibériques ont cette saveur si caractéristique.