Qu'est-ce que le chorizo ?

Parmi la gamme des célèbres charcuteries de notre gastronomie, le chorizo occupe sans aucun doute une place très spéciale. En résumé, le chorizo est élaboré à partir des parties maigres de la plus haute qualité du porc, d'assaisonnements et de diverses épices. Comme pour le lomo ou le jambon, le chorizo a besoin de temps, bien que dans ce cas, la période de séchage soit beaucoup plus courte. La couleur rouge caractéristique du chorizo est due au paprika, ingrédient indispensable dans la préparation de cette charcuterie très convoitée. En fait, c'est cette caractéristique qui fait du chorizo espagnol un étendard et un produit unique dans la gastronomie mondiale ; sa saveur et sa couleur le différencient des autres charcuteries et chorizos d'ailleurs. Chez Enrique Tomás, vous trouverez un produit de très haute qualité avec des pièces et des tranches de Chorizo Ibérique, élaboré à partir de viande de porc ibérique.

Charcuteries espagnoles

La gastronomie espagnole jouit d'une renommée mondiale et ses charcuteries, aux côtés du jambon ibérique, sont l'un des piliers de cette popularité. Chaque région, comarca et village possède ses propres produits et la préparation traditionnelle ainsi que les saveurs autochtones sont valorisées par-dessus tout : chorizos, fuet, saucisson, chistorra et autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient se passer. Lorsque nous parlons de charcuterie, nous faisons référence à une technique d'élaboration ; par conséquent, ce que l'on appelle le jambon cuit n'est pas de la charcuterie, et notre cher jambon ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne charcuterie, il faut de la viande de différentes parties du porc (parties maigres et grasses) et des assaisonnements qui peuvent varier selon chaque cuisinier et/ou produit à élaborer. Une fois le tout réuni, le mélange est embossé dans un boyau naturel ou artificiel selon le cas, et on le laisse sécher le temps nécessaire pour qu'il acquière sa couleur, sa saveur et sa texture.