Paleta de Bellota 100% Iberialainen - 80 g paketti

Paleta Pata Negra

Jotta kinkku tai olkapää voidaan luokitella 100-prosenttiseksi ibérico-tammerikinkuksi, sen on oltava 100-prosenttisesti puhdasrotuinen ibérico-sika, mikä tarkoittaa, että myös sen vanhempien on oltava 100-prosenttisesti puhdasrotuisia ibérico-sikoja, ja sen on täytynyt lihoa loppuvaiheessa vapaana laiduntaen tammenterhoja syöden.

Iberian niemimaalta löytyy hyvin erityinen sikarotu, ibérico-sika. Tämä ainutlaatuinen sikarotu eroaa lukemattomilla tavoilla muista sioista, mutta yksi keskeinen ero on se, että se kerää rasvaa lihassolujen sisään. Tämä ominaisuus saa ibérico-kinkkuun sen valkoiset rasvajuonteet, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen tuotteen.

Sian rodun puhtausaste riippuu luonnollisesti sen vanhempien puhtaudesta. Sikaa voidaan pitää ibérico-sikana, jos sen puhtausaste ylittää 50 prosenttia. Tätä varten emakon on oltava 100-prosenttisesti puhdasrotuinen.

Mitä paleta on ja miten se valmistetaan?

Paleta on sian etujalan suolaamalla kypsytetty kinkku. Sen maku on voimakkaampi kuin kinkun, koska siinä on sama määrä luuta mutta huomattavasti vähemmän lihaa kuin kinkussa. Se vaatii vähemmän kypsytyskuukausia kuin kinkku.

Kun sian kinkku on valmis, ensimmäinen vaihe on valmistella se suolaukseen. Kokki tekee V-muotoisen leikkauksen sian nahkaan ja päättää, kuinka paljon ulkoista rasvaa jätetään. Mitä enemmän rasvaa, sitä vähemmän suolaa se imee ja sitä makeampi lopputulos on. Kun esikäsittely on tehty, kinkku haudataan suolaan keskimäärin noin kahdeksi viikoksi. Jos kokki päättää pidentää tätä ajanjaksoa, paletasta tulee maukkaampi. Tämän jälkeen, riippuen siitä, minkä tyyppistä paletaa valmistamme, kinkun ominaisuuksista ja halutusta mausta, kinkku roikkuu kuivaushuoneessa, kunnes se on parhaimmillaan nautittavaksi.

Kinkkua kaikissa muodoissa

Enrique Tomás haluaa, että kinkkua ei puutu kotoasi, ja siksi tarjoamme sinulle koko valikoiman ibérico-tuotteita markkinoiden kätevimmissä ja käytännöllisimmissä pakkauksissa.

Vakuumipussit: pussit, joissa on 80 grammaa parhaita ibérico-tuotteita. Määrä on ihanteellinen, jotta voit nauttia sekä kinkusta että paletasta tai leikkeleistä parhaimmillaan ilman pelkoa siitä, että ne ehtivät kuivua ennen syömistä. Erinomainen tapa kokeilla tuotetta ilman, että sinun tarvitsee ostaa suuria määriä.

Paketit: Enrique Tomás tarjoaa myös mahdollisuuden ostaa erilaisia säästöpaketteja ja "no te cortes" -paketteja, joista löydät paitsi tavan säästää, myös varmuuden siitä, että kotona on kaikki haluamasi ibérico-kinkku tai -paleta kätevissä vakuumipusseissa, joita voit nauttia omaan tahtiisi ja mielesi mukaan.

Luuton kappale: jos sinulla on oma leikkauskone kotona, tarjoamme sinulle mahdollisuuden ostaa parasta ibérico-kinkkua, jonka ammattitaitoiset leikkaajamme ovat luuttomaksi käsitelleet, jotta voit viimeistellä viipaloinnin itse kotisi mukavuudessa.

Kokonainen kappale: asiantuntijoille ja kinkun ystäville mikään ei voita hyvää kokonaista kinkkua kotona leikattavaksi, syötäväksi ja jaettavaksi. Hanki myös kokonainen ibérico-kinkku ja nauti kaikesta sen mausta kuin oikea kinkkutaiteilija.