Iberian syöttösian kinkku 50% iberialainen rotu - Valikoima | Älä epäröi

Tämä salkku sisältää:

• 29 kpl viipaloitua kinkkua 80g,
• 4 kpl kinkkukuutioita 80g,
• 4 kpl kinkkuhippuja 100g.
  

LISÄTIETOA TÄSTÄ KINKUSTA

Iberian rehukinkku iberian rodusta
Jos sika, josta kinkut hankitaan, on ruokittu pääasiassa rehulla, saadaan iberian rehukinkku. Lihotusprosessi on yksinkertaisempi ja halvempi, joten saamme erittäin laadukkaan kinkun erittäin kohtuulliseen hintaan.
Iberian sika
Iberian niemimaalta löytyy erittäin erityinen sikarotu – iberian sika. Sillä on lukemattomia ominaisuuksia, jotka erottavat sen muista sioista, mutta yksi on olennainen. Se kerää rasvaa lihasten sisään. Juuri tämä tekee iberian kinkusta sellaisen, jossa on valkoisia marmorisuonia, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen tuotteen.
Rodun puhtaus
Sian rodun puhtausaste riippuu luonnollisesti sen vanhempien puhtaudesta. Voimme pitää sikaa iberialaisena, jos se ylittää 50 %:n puhtauden. Tätä varten emon on oltava 100 % puhdas.
Iberian sian ruokinta
Kaikki iberian siat saavat ensimmäiset sata kiloa painoaan samalla tavalla kuin muutkin siat. Ensin imemällä emon maitoa ja myöhemmin vitamiinipitoisella rehulla. Järjestelmällinen ruokinta on elintärkeää, jotta eläin on vahva, lihaksikas ja sillä on vahvat luut.

Mitä on kinkku?
Kinkku on sian takajalan suolaamalla kypsyttämisen tulos. Sikatyypistä ja ruokinnasta riippuen kypsytyskuukaudet vaihtelevat huomattavasti, samoin maku. Koska yhdessä kinkussa on paljon lihaa, löydämme erilaisia makuja: maza on pehmein osa, contra maza maukkaampi, ja luun lähestyessä maku voimistuu.

Miten kinkku valmistetaan?
Kun sian jalka on valmis, ensimmäinen tehtävä on valmistella se suolaukseen. Kokki tekee V-muotoisen leikkauksen sian nahkaan ja päättää, kuinka paljon ulkoista rasvaa jättää. Mitä enemmän rasvaa, sitä vähemmän suolaa imeytyy ja sitä makeampi lopputulos. Kun esikäsittely on tehty, jalka haudataan suolaan keskimäärin kahdeksi viikoksi. Jos kokki päättää pidentää ajanjaksoa, kinkusta tulee maukkaampi. Tämän jälkeen, riippuen valmistettavasta kinkkutyypistä, jalan ominaisuuksista ja tavoitellusta mausta, jalka roikkuu kuivaushuoneessa, kunnes se on optimaalinen nautittavaksi.