1/2 Iberian siitosjalka kinkku 50% Iberian rotu - Luuton

Luuttomat kinkut

Luuttomat kinkunpalat ovat ihanteellisia, jos haluat säilyttää kinkun kätevämmin tai pakata sen tyhjiöpakattuna pidentääksesi sen säilyvyyttä.

Jos haluat luuttoman tai kokonaisen palan, löydät sen Enrique Tomásilta. Luuttomien palojen valikoimamme koostuu kuudesta puolikkaasta: paleta Gran Reserva, ibérico de cebo tai ibérico de bellota, sekä kinkku Gran Reserva, ibérico de cebo tai ibérico de bellota.

Jokainen pala on noin 1,7–1,8 kilogrammaa nettopainoltaan, mutta on huomioitava, että paino vaihtelee sen mukaan, kuinka suuri kinkku tai paleta on, josta pala on peräisin.

Ibérico de cebo -kinkku, joka on valmistettu ibériansian lihasta

Ibérico de cebo -kinkku on valmistettu yhdestä espanjalaisen gastronomian merkittävimmistä tuotteista: ibériansika, rotu, jota esiintyy vain samannimisellä niemimaalla.

Enrique Tomás haluaa korostaa tätä herkkua parhaalla mahdollisella tavalla, joten tarjoamme erittäin korkealaatuisen tuotteen, joka on valmistettu ibériansikojen takajaloista, joita on ruokittu rehulla, viljalla ja ruoholla ja jotka on kypsytetty 24 kuukautta.

Ibériansika on ainutlaatuinen rotu, jota esiintyy vain Espanjassa ja Portugalissa. Sen genetiikka mahdollistaa rasvan tunkeutumisen lihaksen sisään, mikä antaa lihalle valkoisia juovia sekä ainutlaatuisen maun ja mehukkuuden.

Enrique Tomás haluaa korostaa tätä tuotetta parhaalla mahdollisella tavalla, joten tarjoamme erittäin korkealaatuista ibérico de cebo -kinkkua, joka on valmistettu parhaiden yksilöiden huolellisen valinnan jälkeen, tarkan kypsennyksen ja tiukan kypsytysprosessin avulla, jossa taataan kaikki olosuhteet, jotta lopputuloksena on täydellinen ja herkullinen kinkku.

Mitä kinkku on ja miten se valmistetaan?

Kinkku on sian takajalka, joka on suolattu ja kypsytetty. Riippuen sian tyypistä ja sen ruokinnasta, kypsytyskuukaudet vaihtelevat huomattavasti, ja myös maku vaihtelee.

Koska yhdessä kinkussa on paljon lihaa, löydämme erilaisia makuja: maza on pehmein osa, contra maza maukkain, ja luuta lähestyttäessä maku voimistuu.

Kun sian jalka on valmis, ensimmäinen vaihe on valmistella se suolausta varten. Kokki tekee V-muotoisen leikkauksen sian kuoreen ja päättää, kuinka paljon ulkoista rasvaa hän haluaa jättää.

Mitä enemmän rasvaa, sitä vähemmän suolaa imeytyy ja sitä makeampi lopputulos on. Kun esivalmistelu on tehty, jalka haudataan suolaan keskimäärin noin kahdeksi viikoksi.

Jos kokki päättää pidentää tätä ajanjaksoa, kinkusta tulee maukkaampi. Tästä eteenpäin, riippuen siitä, minkä tyyppistä kinkkua valmistamme, jalan ominaisuuksista ja halutusta mausta, jalka roikkuu kuivaushuoneessa, kunnes se on optimaalinen kulutukseen.