Chorizo Ibérico de Bellota - Sobre 80gr

Mikä on chorizo?

Kuuluisien makkaroiden joukossa espanjalaisessa ruokaperinteessä chorizolla on epäilemättä erityinen asema. Lyhyesti sanottuna chorizo valmistetaan sian parhaista vähärasvaisista osista, mausteista ja erilaisista yrteistä, ja kuten kinkun tai selkälihan kohdalla, chorizo vaatii aikaa, vaikka kypsytysaika onkin paljon lyhyempi.

Chorizon tunnusomaisen punaisen värin ansioksi on luettava paprikajauhe, joka on välttämätön ainesosa tämän halutun makkaran valmistuksessa. Itse asiassa tämä ominaisuus tekee espanjalaisesta chorizosta lipunkantajan ja ainutlaatuisen tuotteen maailman ruokakulttuurissa; maku ja väri erottavat sen muista makkaroista ja chorizoista muualta maailmasta.

Enrique Tomás -kaupasta löydät erittäin korkealaatuisen tuotteen, joka on saatavilla paloina ja siivuina: Chorizo Ibérico de Bellota, joka on valmistettu samasta ibérico-sian lihasta, jota käytetään herkullisten pata negra -kinkkujen valmistukseen. Lisäksi meillä on Chorizo Ibérico, joka saadaan ibérico-rotuisista sioista, mutta joiden ruokavalioon ei ole kuulunut tammenterhoja.

Espanjalaiset makkarat

Espanjalainen ruokakulttuuri nauttii maailmanlaajuista mainetta, ja sen makkarat ovat ibérico-kinkun ohella yksi tämän suosion päätekijöistä. Jokaisella alueella, maakunnalla ja kylällä on omat tuotteensa, ja ennen kaikkea arvostetaan perinteistä valmistustapaa ja paikallisia makuja: chorizot, fuet, salchichón, chistorra ja muita herkkuja, joista monet meistä eivät voisi luopua.

Kun puhumme makkarasta, viittaamme valmistustekniikkaan; siksi leikkeleet eivät ole makkaraa, eikä myöskään rakas kinkkumme ole sitä. Hyvän makkaran valmistamiseen tarvitaan sian eri osista peräisin olevaa lihaa (vähärasvaisia osia ja rasvaa) sekä mausteita, jotka voivat vaihdella kokista ja/tai valmistettavasta tuotteesta riippuen. Kun kaikki on yhdistetty, seos täytetään luonnolliseen tai keinotekoiseen suoleen tapauksesta riippuen, ja sen annetaan kypsyä tarvittava aika, jotta se saa värinsä, makunsa ja rakenteensa.