Mitä on chorizo?

Kuuluisien espanjalaisten makkaroiden joukossa chorizolla on epäilemättä erityinen asema. Lyhyesti sanottuna chorizo valmistetaan sian parhaista vähärasvaisista osista, mausteista ja erilaisista yrteistä, ja kuten kinkun tai selkäkinkun kohdalla, chorizo vaatii aikaa, vaikka kypsytysaika onkin paljon lyhyempi. Chorizon tunnusomainen punainen väri on peräisin paprikajauheesta, joka on välttämätön ainesosa tämän halutun makkaran valmistuksessa. Itse asiassa tämä ominaisuus tekee espanjalaisesta chorizosta lipunkantajan ja ainutlaatuisen tuotteen maailman gastronomiassa; maku ja väri erottavat sen muista makkaroista ja chorizoista muualta maailmasta. Enrique Tomás -kaupasta löydät erittäin laadukkaan tuotteen, jossa on Iberian chorizoa paloina ja viipaleina, valmistettuna iberiansian lihasta. 

Espanjalaiset makkarat

Espanjalainen ruokakulttuuri nauttii maailmanlaajuista mainetta, ja sen makkarat yhdessä iberiankinkun kanssa ovat yksi tämän suosion päätekijöistä. Jokaisella alueella, maakunnalla ja kylällä on omat tuotteensa, ja perinteinen valmistus sekä alkuperäiset maut ovat arvostetuimpia asioita: chorizot, fuet, salchichón, chistorra ja muita herkkuja, joista monet eivät voisi luopua. Kun puhumme makkarasta, viittaamme valmistustekniikkaan, joten kylmäleikkeet eivät ole makkaroita, eikä myöskään rakas kinkkumme ole sellainen. Hyvän makkaran valmistamiseen tarvitaan sian eri osien lihaa (vähärasvaisia osia ja rasvaa) sekä mausteita, jotka voivat vaihdella kokista ja/tai valmistettavasta tuotteesta riippuen. Kun kaikki on yhdistetty, seos täytetään luonnolliseen tai keinotekoiseen suoleen tapauksesta riippuen, ja sen annetaan kypsyä tarvittava aika, jotta se saa värinsä, makunsa ja rakenteensa.