Iberian tammenterhochorizo Campaña - 1/2 - Puolikas pala

Mikä on chorizo?

Kuuluisien espanjalaisten makkaroiden joukossa chorizolla on epäilemättä erityinen paikka. Lyhyesti sanottuna chorizo valmistetaan sian parhaista vähärasvaisista osista, mausteista ja erilaisista yrteistä, ja kuten kinkun tai selkäkinkun kohdalla, chorizo tarvitsee aikaa, vaikka kypsytysaika onkin paljon lyhyempi.

Chorizon tunnusomaisen punaisen värin ansioksi on luettava paprikajauhe, joka on välttämätön ainesosa tämän halutun makkaran valmistuksessa. Itse asiassa tämä ominaisuus tekee espanjalaisesta chorizosta lipunkantajan ja ainutlaatuisen tuotteen maailman gastronomiassa; maku ja väri erottavat sen muista makkaroista ja chorizoista muualta.

Enrique Tomásista löydät erittäin korkealaatuisen tuotteen, jossa on paloja ja viipaleita Iberian tammenterhochorizoa, joka on valmistettu samasta iberialaisesta tammenterhosianlihasta, jota käytetään herkullisten mustajalkakinkkujen valmistukseen. Lisäksi löydät Iberian chorizoa, joka saadaan iberialaisrotuisista sioista, mutta joiden ruokavalioon ei ole kuulunut tammenterhoja.

Espanjalaiset makkarat

Espanjalainen keittiö nauttii maailmanlaajuista mainetta, ja sen makkarat ovat yhdessä iberialaisen kinkun kanssa yksi tämän suosion päähenkilöistä. Jokaisella alueella, maakunnalla ja kylällä on omat tuotteensa, ja perinteinen valmistus ja alkuperäiset maut ovat arvostettuja yli kaiken: chorizot, fuet, salchichón, chistorra ja muut herkut, joista monet meistä eivät voisi luopua.

Kun puhumme makkarasta, viittaamme valmistustekniikkaan, joten kylmäleikkeet eivät ole makkaraa, eikä rakas kinkkumme voi myöskään sellaiseksi luokitella. Hyvän makkaran valmistukseen tarvitaan lihaa sian eri osista (vähärasvaisia osia ja rasvaa) sekä mausteita, jotka voivat vaihdella kokin ja/tai valmistettavan tuotteen mukaan. Kun kaikki on yhdistetty, seos täytetään luonnolliseen tai keinotekoiseen suoleen tapauksesta riippuen, ja annetaan kypsyä tarvittava aika, jotta se saa värinsä, makunsa ja rakenteensa.

Iberianrodun puhtaus

Iberiansika on maailmassa ainutlaatuinen eläin; kukaan ei voi lisääntyä sitä, ja sitä tavataan vain Iberian niemimaalla. Tällä upealla eläimellä on ainutlaatuisten fyysisten ominaisuuksiensa lisäksi poikkeuksellinen kyky infiltroida rasvaa lihakseen; tätä kykyä ei ole millään muulla elävällä olennolla, ja juuri tämä tekee sekä iberialaisesta kinkusta että iberialaisesta olkapäästä niin tunnusomaisen makuisia.