Queso suizo Tête de Moine AOP

Queso curado (Gereifter Käse)

Frischkäse reift nicht, er ist weich, hat einen hohen Wasseranteil und verdirbt daher leichter. Gereifter Käse ist das genaue Gegenteil.

Damit ein Käse als „gereifter Käse" gilt, muss er mindestens 4 bis 7 Monate reifen. Diese Käsesorte enthält sehr wenig Wasser, ist daher sehr fettreich und hat einen kräftigen, durch die Reifung intensivierten Geschmack. Neben dieser Art gibt es auch sogenannte „alte Käse", die über 7 Monate reifen.

Eine der beliebtesten Käsesorten der spanischen Gastronomie ist der halbgereifte Käse, eine Mischung aus der weichen Textur von Frischkäse und den intensiven Aromen von gereiftem Käse. Damit ein Käse als „halbgereift" gilt, muss er mindestens 35 Tage reifen. Diese Reifezeit ermöglicht es, den Milchgeschmack voll zu genießen, besonders bei Schafsmilch.

Wissenswertes über Tête de Moine AOP

• Seine geschützte Ursprungsbezeichnung und das besondere Hobeln, das die „Tête-de-Moine-Röschen" hervorbringt, sind gesetzlich vor Nachahmung geschützt.
• Hergestellt aus Milch von Kühen, die im Freien grasen. Die Kräuter und Blumen, die die Tiere fressen, verleihen dem Käse seinen besonderen Geschmack und Geruch.
• Die wörtliche Übersetzung seines Namens „Tête de Moine" bedeutet „Mönchskopf" und bezieht sich auf die Ähnlichkeit des gehobelten Käses mit der Tonsur der Mönche, die ihn herstellten.
• Es waren die Mönche selbst, die entdeckten, dass der Käse durch das Hobeln einen besseren Geschmack erhielt, da er mit Luft in Kontakt kam – und zwar beim Versuch, den Käseverbrauch bei Überfällen auf die Vorratskammern zu verschleiern.
• Um den besten Geschmack des Tête de Moine zu genießen, gibt es ein spezielles Schneidegerät namens Girolle. Dieses professionelle Gerät erzeugt rosenförmige Späne, indem eine Klinge den Käse um eine in der Mitte eingesetzte Achse hobelt.

Zutaten: Rohmilch von Kühen, Lab, Salz und Milchsäurekulturen.
Nettogewicht ca.: 900g
Herkunft: Schweiz
Lagerung: Kühl bei Temperaturen zwischen 4 und 8°C lagern.