Paleta de Bellota 100% Ibérica - Portionsbeutel 80g

Paleta Pata Negra

Damit ein Schinken oder eine Schulter als 100% iberische Eichelschulter bezeichnet werden kann, muss das Tier zu 100% genetisch reinrassig iberisch sein. Das bedeutet, dass auch seine Elterntiere zu 100% reinrassig iberisch sein müssen und die Endmast in Freiheit auf der Weide (Montanera) stattgefunden haben muss.

Auf der iberischen Halbinsel gibt es eine ganz besondere Schweinerasse, die iberische Rasse. Diese einzigartige Schweineart hat unzählige Eigenschaften, die sie von anderen Schweinen unterscheidet. Eine grundlegende Eigenschaft ist jedoch, dass sie Fett in das Muskelgewebe einlagert. Diese Eigenschaft sorgt für die weißen Adern, die einen iberischen Schinken zu einem einzigartigen Produkt machen.

Der Reinheitsgrad der Schweinerasse hängt natürlich von der Reinheit seiner Elterntiere ab. So kann jedes Schwein mit einem Reinheitsgrad von über 50% als iberisches Schwein betrachtet werden. Dafür muss die Mutter zu 100% reinrassig sein.

Was ist eine Paleta und wie wird sie hergestellt?

Eine Paleta (Vorderschinken) entsteht durch das Pökeln des Vorderbeins eines Schweins in Salz. Ihr Geschmack ist intensiver als der eines Schinkens, da die gleiche Menge Knochen, aber viel weniger Fleisch vorhanden ist. Sie benötigt weniger Reifemonate als ein Schinken.

Sobald das Schweinebein vorbereitet ist, muss es als Erstes für das Salzen hergerichtet werden. Der Koch macht einen V-förmigen Einschnitt in die Schwarte und entscheidet, wie viel Außenfett er belassen möchte. Je mehr Fett, desto weniger Salz wird aufgenommen und desto süßer wird das Ergebnis. Nach dieser Vorbereitung wird das Bein durchschnittlich etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Wenn der Koch diesen Zeitraum verlängert, wird die Paleta würziger. Danach hängt das Bein, je nach Art der herzustellenden Paleta, den Eigenschaften des Beins und dem gewünschten Geschmack, im Trockenraum, bis es optimal für den Verzehr ist.

Schinken in allen Formaten

Bei Enrique Tomás möchten wir, dass Ihnen zu Hause der Schinken nicht ausgeht. Deshalb bieten wir Ihnen eine ganze Reihe iberischer Produkte in den bequemsten und praktischsten Formaten an, die Sie auf dem Markt finden können.

Vakuumbeutel: Beutel mit 80 Gramm der besten iberischen Produkte. Die Menge ist ideal, um sowohl Schinken als auch Paleta oder Wurstwaren im perfekten Zustand zu genießen, ohne die Sorge, sie nicht rechtzeitig zu essen und dass sie austrocknen. Eine hervorragende Möglichkeit, ein Produkt zu probieren, ohne große Mengen kaufen zu müssen.

Packs: Bei Enrique Tomás bieten wir auch die Möglichkeit, verschiedene Sparpakete und „No te cortes"-Packs zu erwerben. Hier finden Sie nicht nur eine Möglichkeit zu sparen, sondern haben auch die Sicherheit, zu Hause den gesamten iberischen Schinken oder die Paleta zu haben, die Sie wünschen – in praktischen Vakuumbeuteln, die Sie nach Ihrem eigenen Tempo und Appetit verbrauchen können.

Entbeintes Stück: Wenn Sie zu Hause eine eigene Aufschnittmaschine haben, bieten wir Ihnen die Möglichkeit, den besten iberischen Schinken zu kaufen, der von unseren professionellen Schneidern entbeint wurde, damit Sie das Scheiden selbst bequem zu Hause beenden können.

Ganze Keule: Für Kenner und Schinkenliebhaber gibt es nichts Besseres als eine gute Schinkenkeule zu Hause zum Schneiden, Essen und Teilen. Holen Sie sich auch einen ganzen iberischen Schinken und genießen Sie seinen vollen Geschmack wie ein wahrer Schinkenkünstler.