Lomo de Bellota 100% Ibérico - Beutel 80 g

Lomo: Der König der Wurstwaren

Wie das Sprichwort sagt: „Vom Schwein wird alles verwertet“, und zweifellos ist die Lomo-Keule eines der edelsten Produkte, die vom Schwein gewonnen werden. Diese köstliche Wurstspezialität ist ein Genuss, der bei besonderen Anlässen auf keinem Tisch fehlen darf und ein unverzichtbarer Bestandteil eines guten Weihnachtskorbs ist.

Die als Lomo bekannte Wurst wird aus gepökeltem Schweinelendenfleisch hergestellt. Im Gegensatz zu den ebenfalls gepökelten Schweinebeinen wird das Lendenfleisch jedoch mit Knoblauch, Oregano und Paprikapulver gewürzt. Falls Sie jemals den Begriff „embuchado“ hören, liegt das daran, dass das Lendenfleisch zum Reifen in einen Schweinedarm gefüllt wird.

Spanische Wurstwaren

Die spanische Gastronomie genießt Weltruhm, und ihre Wurstwaren sind neben dem iberischen Schinken einer der Hauptgründe für diese Beliebtheit. Jede Region, jedes Gebiet und jedes Dorf hat seine eigenen Produkte, und die traditionelle Zubereitung sowie die einheimischen Aromen werden über alles geschätzt: Chorizo, Fuet, Salami, Chistorra und andere Köstlichkeiten, auf die viele von uns nicht verzichten könnten.

Wenn wir von Wurstwaren sprechen, beziehen wir uns auf eine Herstellungstechnik. Daher ist das, was man als Aufschnitt kennt, keine Wurstware, und auch unser geliebter Schinken kann nicht als solche betrachtet werden. Für eine gute Wurstware benötigt man Fleisch von verschiedenen Teilen des Schweins (magere und fette Stücke) sowie Gewürze, die je nach Koch und/oder herzustellendem Produkt variieren können. Nachdem alles vermischt wurde, wird die Masse je nach Fall in einen Natur- oder Kunstdarm gefüllt und reift so lange, bis sie ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Textur erhält.

Die Montanera und Herkunft

Die Schweine, die für die Herstellung von iberischen Eichelschinken bestimmt sind, verbringen die letzte Phase ihrer Mast in der Montanera. Ab November, wenn es in der Sierra kalt wird und die Eicheln durch natürliche Reife von den Bäumen fallen, lassen die Hirten die Schweine, die auf natürliche Weise ausgemästet werden sollen, frei auf dem Gutshof laufen. Bis zu vier Monate lang fressen die Schweine alle Eicheln, die sie finden können, sowie Beeren und viel Gras. Sie laufen viel und trinken viel Wasser. Wenn sie ihr Eintrittsgewicht um 50% gesteigert haben, sind sie bereit, die wunderbaren iberischen Eichelschinken zu liefern.

Würziger Lomo

Dieser Geschmack ist ganz besonders, köstlich, elegant und gleichzeitig kräftig. Nuancen und Texturen, die deine Sinne verwöhnen werden.