Lomo 5 Estrellas - ½ Stück

Wie das Sprichwort sagt: „Vom Schwein wird alles verwertet" – und zweifellos ist das Lendenstück (Lomo) eines der edelsten Produkte, die vom Schwein gewonnen werden. Diese köstliche Wurst ist eine Delikatesse, die bei besonderen Anlässen in der Regel nicht auf dem Tisch fehlt und zu den unverzichtbaren Bestandteilen eines guten Weihnachtskorbs gehört.

Die Wurst, die unter dem Namen Lomo bekannt ist, wird aus gesalzenem Schweinelendenfleisch hergestellt. Im Gegensatz zu den ebenfalls gepökelten Schweinebeinen wird sie jedoch mit Knoblauch, Oregano und Paprika gewürzt. Falls Sie jemals den Begriff „embuchado“ hören, liegt das daran, dass das Lendenfleisch zum Reifen in einen Schweinedarm „eingefüllt“ wird.

Die spanische Küche genießt Weltruhm, und ihre Wurstwaren sind neben dem iberischen Schinken einer der Hauptgründe für diese Beliebtheit. Jede Region, jedes Gebiet und jedes Dorf hat seine eigenen Produkte, und über allem wird die traditionelle Zubereitung und der einheimische Geschmack geschätzt: Chorizo, Fuet, Salami, Chistorra und andere Köstlichkeiten, auf die viele von uns nicht verzichten könnten.

Wenn wir von Wurstwaren sprechen, beziehen wir uns auf eine Herstellungstechnik. Daher ist das, was man als Aufschnitt kennt, keine Wurst, und auch unser geliebter Schinken kann nicht als solche betrachtet werden. Für eine gute Wurst benötigt man Fleisch aus verschiedenen Teilen des Schweins (magere und fette Stücke) sowie Gewürze, die je nach Koch und/oder herzustellendem Produkt variieren können.

Sobald alles vermischt ist, wird die Masse je nach Fall in einen natürlichen oder künstlichen Darm gefüllt und für die notwendige Zeit zum Reifen aufgehängt, damit sie ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Textur erhält.