Jamón de Bellota Ibérico 50% raza Ibérica - Selección | No te cortes

Diese Tasche enthält:

• 28 Beutel mit aufgeschnittenem Schinken
• 3 Beutel mit Schinkenwürfeln
• 3 Beutel mit Schinkenspänen

WEITERE INFORMATIONEN ZU DIESEM SCHINKEN

Jamón de bellota Ibérico 50 % Iberische Rasse
Damit ein Schinken als iberischer Bellota-Schinken gelten kann, muss das Schwein, von dem er stammt, zu mehr als 50 % der iberischen Rasse angehören und die Endmast in Freiheit auf der Montanera (Eichelmastweide) verbracht haben.
Iberisches Schwein
Auf der iberischen Halbinsel gibt es eine ganz besondere Schweinerasse: die iberische Rasse. Sie hat unzählige Eigenschaften, die sie von anderen Schweinen unterscheiden, aber eine ist grundlegend: Sie lagert Fett im Muskel ein. Das ist es, was einem iberischen Schinken diese weißen Adern verleiht, die ihn zu einem einzigartigen Produkt machen.
Reinheit der Rasse
Der Reinheitsgrad der Rasse des Schweins hängt natürlich von der Reinheit seiner Eltern ab. So können wir jedes Schwein, das mehr als 50 % Reinheit aufweist, als iberisches Schwein betrachten. Dafür muss die Mutter zu 100 % reinrassig sein.
Ernährung des iberischen Schweins
Die ersten hundert Kilogramm Gewicht eines iberischen Schweins erreicht es auf die gleiche Weise wie jedes andere Schwein: zuerst durch Säugen und anschließend mit vitaminisiertem Futter. Eine geordnete Fütterung ist entscheidend, damit das Tier kräftig, muskulös und mit widerstandsfähigen Knochen ist.
Die Montanera (Eichelmast)
Die Schweine, die für iberische Bellota-Schinken bestimmt sind, verbringen den letzten Teil ihrer Mast auf der Montanera. Ab November, wenn es in der Sierra kalt wird und die Eicheln aufgrund ihrer Reife auf natürliche Weise von den Bäumen fallen, lassen die Hirten die Schweine, die auf natürliche Weise ausgemästet werden sollen, frei auf dem Gelände umherlaufen. Bis zu 4 Monate lang fressen die Schweine alle Eicheln, die sie finden können, sowie Beeren und viel Gras. Sie laufen viel und trinken viel Wasser. Wenn sie ihr Einstallgewicht um 50 % gesteigert haben, sind sie bereit, die wunderbaren iberischen Bellota-Schinken zu liefern.

Was ist Schinken?
Schinken ist das Ergebnis der Pökelung der Hinterkeule eines Schweins in Salz. Je nach Art des Schweins und seiner Fütterung variieren die Reifemonate erheblich, und auch der Geschmack variiert. Aufgrund der großen Fleischmenge in einem einzigen Schinken finden wir verschiedene Geschmacksrichtungen: die Maza (Keuleninnenseite) ist der mildeste Teil, die Contramaza (Keulenaußenseite) der würzigste, und je näher wir am Knochen sind, desto intensiver wird der Geschmack.

Wie wird Schinken hergestellt?
Sobald die Keule des Schweins bereit ist, muss sie als Erstes für das Salzen vorbereitet werden. Der Koch macht einen V-förmigen Schnitt in die Schwarte und entscheidet, wie viel äußeres Fett er entfernen möchte. Je mehr Fett der Schinken hat, desto weniger Salz nimmt er auf und desto süßer wird er. Nach dieser Vorbereitung wird die Keule durchschnittlich etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Wenn der Koch diesen Zeitraum verlängert, wird der Schinken würziger. Ab diesem Zeitpunkt hängt die Keule, abhängig von der Art des herzustellenden Schinkens, den Eigenschaften der Keule und dem gewünschten Geschmack, im Trockenraum, bis sie optimal für den Verzehr ist.