1/2 Jamón de Bellota ibérico 50% Rasse ibérico - Entbeint

Entbeinte Stücke

Entbeinte Schinkenkeulen sind ideal, um den Schinken bequemer zu lagern oder vakuumverpackt haltbar zu machen. Ob Sie ein entbeintes oder ein ganzes Stück suchen – bei Enrique Tomás werden Sie fündig. Unser Sortiment an entbeinten Stücken umfasst sechs halbe Keulen: Paleta Gran Reserva, Ibérica de Cebo oder Ibérica de Bellota sowie Jamón Gran Reserva, Ibérico de Cebo oder Ibérico de Bellota. Jede wiegt netto etwa 1,7–1,8 kg, wobei das Gewicht je nach Größe der Vorder- oder Hinterkeule, von der sie stammt, variieren kann.

Jamón de Bellota Ibérico der Rasse Ibérico

Bei Enrique Tomás laden wir Sie ein, einen der Schätze unserer Gastronomie zu genießen: den Jamón Ibérico de Bellota. Dieses einzigartige Produkt kann nur auf der Iberischen Halbinsel hergestellt werden und ist ideal für Schinkenliebhaber, die einen gereiften Schinken mit vielen Nuancen kosten möchten.

Hergestellt aus der Hinterkeule von Schweinen der Rasse Ibérico, ist unser Jamón Ibérico de Bellota ein Produkt für den höchsten Genuss. Die Schweine dieser Rasse werden zunächst mit Futter bis zu einem Gewicht von etwa 100 kg aufgezogen und anschließend in die Dehesa gebracht, wo sie in der Endmastphase vier Monate lang Eicheln, Kräuter und Wildpflanzen fressen.

Diese Aufzucht, zusammen mit den genetischen Besonderheiten des Tieres, verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack. Das Fett des Schinkens hat sich im Muskel verteilt, was zu einer marmorierten, saftigen und leicht öligen Keule führt, die ein exquisites Geschmackserlebnis bietet.

Was ist Schinken und wie wird er hergestellt?

Ein Schinken entsteht durch das Pökeln der Hinterkeule eines Schweins in Salz. Je nach Schweinetyp und Fütterung variieren die Reifezeit und der Geschmack erheblich. Aufgrund der großen Fleischmenge in einem einzigen Schinken finden wir verschiedene Geschmacksrichtungen: Die Maza ist der mildeste Teil, die Contramaza der würzigste, und je näher wir am Knochen sind, desto intensiver wird der Geschmack.

Sobald die Keule des Schweins vorbereitet ist, muss sie zunächst für das Pökeln hergerichtet werden. Der Koch macht einen V-förmigen Schnitt in die Schwarte und entscheidet, wie viel äußeres Fett er belassen möchte. Je mehr Fett, desto weniger Salz wird aufgenommen und desto süßer wird der Schinken. Nach dieser Vorbereitung wird die Keule durchschnittlich etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Wenn der Koch diesen Zeitraum verlängert, wird der Schinken würziger. Ab diesem Zeitpunkt hängt die Keule – abhängig von der Art des herzustellenden Schinkens, den Eigenschaften der Keule und dem gewünschten Geschmack – im Trockenraum, bis sie optimal zum Verzehr ist.