Chorizo Ibérico de Bellota Campaña - 1/2 - Halbes Stück

Was ist Chorizo?

In der Welt der berühmten Wurstwaren unserer Küche nimmt Chorizo zweifellos einen ganz besonderen Platz ein. Kurz gesagt, wird Chorizo aus den mageren und hochwertigsten Teilen des Schweins, Gewürzen und verschiedenen Kräutern hergestellt. Ähnlich wie bei Lomo oder Schinken benötigt auch Chorizo Zeit, wobei die Reifezeit hier deutlich kürzer ist.

Die charakteristische rote Farbe der Chorizo verdanken wir dem Paprika, einer unverzichtbaren Zutat bei der Herstellung dieser begehrten Wurst. Tatsächlich macht diese Eigenschaft die spanische Chorizo zu einem Aushängeschild und einem einzigartigen Produkt in der weltweiten Gastronomie – Geschmack und Farbe heben sie von anderen Würsten und Chorizo-Sorten aus anderen Regionen ab.

Bei Enrique Tomás finden Sie ein Produkt von höchster Qualität mit Stücken und Scheiben von Chorizo Ibérico de Bellota, hergestellt aus dem Fleisch von iberischen Eichelmastschweinen, das auch für die Zubereitung der exquisiten Pata-Negra-Schinken verwendet wird. Ebenso bieten wir Chorizo Ibérico an, ein Produkt von iberischen Schweinen, deren Futter jedoch keine Eicheln enthielt.

Spanische Wurstwaren

Die spanische Küche genießt Weltruhm, und ihre Wurstwaren sind neben dem iberischen Schinken einer der Hauptakteure dieser Popularität. Jede Region, jedes Gebiet und jedes Dorf hat seine eigenen Produkte, und über allem stehen die traditionelle Zubereitung und die einheimischen Aromen: Chorizo, Fuet, Salami, Chistorra und andere Köstlichkeiten, auf die viele von uns nicht verzichten möchten.

Wenn wir von Wurstwaren sprechen, beziehen wir uns auf eine Herstellungstechnik. Daher ist das, was man als Aufschnitt kennt, keine Wurstware, und auch unser geliebter Schinken kann nicht als solche betrachtet werden. Für eine gute Wurst benötigt man Fleisch von verschiedenen Teilen des Schweins (magere und fette Stücke) sowie Gewürze, die je nach Koch und/oder Produkt variieren können. Sobald alles vermischt ist, wird die Masse je nach Fall in einen Natur- oder Kunstdarm gefüllt und für die nötige Zeit gereift, um ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Textur zu entwickeln.

Die Reinheit der iberischen Rasse

Das iberische Schwein ist ein weltweit einzigartiges Tier, das niemand nachzüchten kann und das nur auf der Iberischen Halbinsel vorkommt. Dieses wunderbare Tier besitzt neben einzigartigen physischen Eigenschaften die außergewöhnliche Fähigkeit, Fett in den Muskel einzulagern – eine Fähigkeit, die kein anderes Lebewesen hat. Genau das verleiht sowohl dem iberischen Schinken als auch der iberischen Schulter ihren so charakteristischen Geschmack.