Was ist Chorizo?

In der Reihe der berühmten Wurstwaren unserer Gastronomie nimmt die Chorizo zweifellos einen ganz besonderen Platz ein. Kurz gesagt, wird Chorizo aus den hochwertigsten mageren Teilen des Schweins, Gewürzen und verschiedenen Kräutern hergestellt. Ähnlich wie bei Lomo oder Schinken braucht auch Chorizo Zeit, wobei die Reifezeit in diesem Fall viel kürzer ist. Die charakteristische rote Farbe der Chorizo verdanken wir dem Paprika, einer unverzichtbaren Zutat bei der Zubereitung der begehrten Wurst. Tatsächlich ist diese Eigenschaft es, die die spanische Chorizo zu einem Aushängeschild und einem einzigartigen Produkt in der weltweiten Gastronomie macht – Geschmack und Farbe unterscheiden sie von anderen Würsten und Chorizos aus anderen Regionen. Bei Enrique Tomás finden Sie ein Produkt von höchster Qualität mit Stücken und Scheiben von Ibérico-Chorizo, hergestellt aus Fleisch des iberischen Schweins.

Spanische Wurstwaren

Die spanische Gastronomie genießt Weltruhm, und ihre Wurstwaren sind neben dem iberischen Schinken einer der Hauptgründe für diese Beliebtheit. Jede Region, jedes Gebiet und jedes Dorf hat seine eigenen Produkte, und über allem wird die traditionelle Zubereitung und der einheimische Geschmack geschätzt: Chorizos, Fuet, Salami, Chistorra und andere Köstlichkeiten, auf die viele von uns nicht verzichten könnten. Wenn wir von Wurstwaren sprechen, beziehen wir uns auf eine Verarbeitungstechnik; daher ist das, was man als Aufschnitt kennt, keine Wurstware, und auch unser geliebter Schinken kann nicht als solche betrachtet werden. Für eine gute Wurstware benötigt man Fleisch aus verschiedenen Teilen des Schweins (magere und fette Teile) sowie Gewürze, die je nach Koch und/oder herzustellendem Produkt variieren können. Sobald alles vermischt ist, wird die Masse je nach Fall in einen Natur- oder Kunstdarm gefüllt und für die nötige Zeit reifen gelassen, damit sie ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Textur erhält.