Lomo de Bellota 100% Ibérico - Pose 80 gr

Lomo: Kongen af spegepølser

Som det kendte ordsprog siger, "man bruger alt fra grisen" og uden tvivl er lomme (svinekam) en af de fineste produkter, man får fra grisen. Denne lækre spegepølse er en delikatesse, som som regel ikke mangler på bordet ved særlige lejligheder og en af de uundværlige komponenter i en god julekurv.

Den spegepølse, der kendes under navnet lomo, laves af svinekam, der er saltmodnet, men i modsætning til svineben, som også saltmodnes, krydres den med hvidløg, oregano og paprika. Hvis du nogensinde hører udtrykket "embuchado", skyldes det, at lomo'en stoppes i en svineskinds-tarm for at modne.

Spanske spegepølser

Det spanske køkken er verdensberømt, og dets spegepølser er sammen med iberisk skinke en af hovedårsagerne til denne popularitet. Hver region, egn og by har sine egne produkter, og traditionel tilberedning og lokale smage værdsættes over alt andet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere, som mange af os ikke kunne undvære.

Når vi taler om spegepølse, henviser vi til en fremstillingsmetode. Det, der kendes som pålæg, er derfor ikke spegepølse, og vores elskede skinke kan heller ikke betragtes som sådan. For at lave en god spegepølse har man brug for kød fra forskellige dele af grisen (magert og fedt) samt krydderier, der kan variere alt efter kokken og/eller produktet. Når alt er blandet, stoppes blandingen i en natur- eller kunsttarm, alt efter hvad der er relevant, og den får lov til at modne den nødvendige tid for at opnå sin farve, smag og tekstur.

Montanera og oprindelse

De grise, der er bestemt til at give iberiske bellota-skinker, gennemgår den sidste del af deres fedning i montaneraen. Fra november, når det er koldt i bjergene og agernene falder naturligt, fordi de er modne, slipper hyrderne grisene løse på marken for at færdigfede dem naturligt. I op til 4 måneder vil grisene spise alle de agern, de kan finde, bær og meget græs. De vil gå meget og drikke meget vand. Når de har øget deres vægt med 50 % i forhold til, da de kom på marken, er de klar til at levere de vidunderlige iberiske bellota-skinker.

Velsmagende lomo

Denne smag er meget speciel, lækker, elegant men samtidig kraftig. Nuancer og teksturer, der vil forkæle dine sanser.